酸奶慕斯蛋糕

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夏天做慕斯蛋糕吃最适合，不喜欢用饼干底，用的是红丝绒蛋糕底，味道不错，酸甜冰凉爽口。我用的是学厨8寸慕斯圈蛋糕模具。

慕斯蛋糕的用料

低筋面粉 65克	鸡蛋 4个
玉米油 45克	牛奶 65克
细砂糖 65克	红曲粉 10克
热水 25克	原味酸奶 370克
糖粉 50克	淡奶油 270克
牛奶 100克	吉利丁片 15克
浸泡吉利丁片用冷水适量	芒果粒适量
火龙果粒适量

慕斯蛋糕的做法

步骤1

准备红曲粉蛋糕材料。

步骤2

先将红曲粉放入一个碗中，加入25克热水混合均匀后备用。

步骤3

牛奶、细砂糖15克、玉米油加入到一个干净的盆中。

步骤4

用手动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化。

步骤5

筛入低筋面粉。

步骤6

用手动打蛋器Z字型搅打均匀至无干粉。

步骤7

分两次加入蛋黄，第一次搅拌均匀后再加入第二次。

步骤8

同样Z字型搅打均匀。

步骤9

加入红曲粉溶液。

步骤10

搅打均匀。

步骤11

蛋白分三次加入细砂糖进行打发。

步骤12

打发至提起打蛋器呈弯勾状，蛋白细腻有光泽。

步骤13

取三分之一蛋白加入到红丝绒蛋黄糊中。（这个时间可以提前预热烤箱）

步骤14

用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤15

然后倒入蛋白盆中。

步骤16

再次用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤17

倒入学厨金盘中，表面抹平。

步骤18

轻震几下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管160度，下管170度，时间为20分钟。

步骤19

烘烤结束后取出晾凉。

步骤20

这个时间准备做酸奶慕斯液：先取适量冰水，将吉利丁片剪成小块放在冰水中浸泡。

步骤21

芒果切成小粒备用。

步骤22

蛋糕晾凉后用学厨8寸慕斯圈蛋糕模具压出一个圆形的蛋糕片。

步骤23

取一张比慕斯圈模具大一点锡纸，放入模具底下。

步骤24

然后将底部包裹起来，为了方便移动蛋糕，底下再垫一张蛋糕底托。

步骤25

将压好的蛋糕片放入模具中备用。

步骤26

原味酸奶中加入糖粉。

步骤27

用手动打蛋器搅打均匀至糖粉融化。

步骤28

100克牛奶放入一个小锅中，加入软化的吉利丁片。

步骤29

放入热水中隔水融化。

步骤30

融化后倒入酸奶中。

步骤31

然后用手动打蛋器搅打均匀，放冰箱冷藏。

步骤32

接着淡奶油加入细砂糖进行打发，打发至呈粘稠的膏状。

步骤33

取出酸奶和吉利丁溶液的混合液，将打发好的淡奶油倒入。

步骤34

用硅胶刀翻拌均匀，酸奶慕斯液就做好了。

步骤35

取出放入蛋糕片的慕斯模具，倒入一半酸奶慕斯液。

步骤36

撒上适量芒果粒。

步骤37

再倒入剩下的一半酸奶慕斯液，表面抹平。

步骤38

然后放冰箱冷6小时以上。（我冷藏了一夜）

步骤39

第二天取出，慕斯已凝固。

步骤40

然后进行脱模。

步骤41

表面撒一些芒果粒和火龙果粒装饰一下，酸奶慕斯蛋糕就做好了。

步骤42

成品图。

慕斯蛋糕的烹饪技巧

1. 如果不用蛋糕底，也可以用饼干底，把饼干擀碎，加适量黄油拌匀压实。 2. 慕斯进行脱模时可用温毛巾热敷一下慕斯圈，现在夏天天气热，不用热敷，室温放一会儿就很容易脱模。 3. 如果想放两层蛋糕，也可以在放芒果粒后再放入蛋糕，切下来的蛋糕摆放在中间就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-11

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