中种.吐司

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木妙
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中种.吐司的用料

中种面团：普通面粉 90g 中种面团：酵母 2g
中种面团：牛奶 55g 主面团：酵母 1g
主面团：色拉油 8g 主面团：蛋白 20g
主面团：细砂糖 10g 主面团：盐 1g
主面团:面粉 50g 主面团:纯牛奶 10g

中种.吐司的做法

中种.吐司的做法图解1

步骤1

中种面团，面粉＋酵母＋纯牛奶，和面。冷藏17小时。
中种.吐司的做法图解2

步骤2

主面团 除色拉油，面粉＋酵母＋纯牛奶＋蛋白＋糖＋盐＋中种面团小块，揉面。加油，揉面。分三份，揉圆，松弛十五分钟。整形，擀成长长的椭圆，翻面擀几下，两边折起来，擀几下，从上面卷下来，放入模具，发酵。
中种.吐司的做法图解3

步骤3

表面薄涂蛋液牛奶。烤箱150度，先加盖锡纸烤18分钟，在去掉锡纸烤7分钟。烤25分钟，一开始表面硬硬的，后来就软了，里面很软。有酸味。下次尝试烤35分钟。
中种.吐司的做法图解4

步骤4

去掉锡纸
中种.吐司的做法图解5

步骤5

上色
中种.吐司的做法图解6

步骤6

或155度，烤40分钟，盖锡纸30分钟，上色10分钟。这次无酸味。中间涂了两次蛋液混牛奶。

中种.吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-16

©本菜谱的做法由 木妙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 吐司 甜

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