巧克力慕斯蛋糕

5.4万浏览 688 收藏

厨恋恋

＋关注

虽然是北方正是冬季，外边冷飕飕，但是室内外的温度却可以形成一个很大的对比，屋里被暖气熏得暖呼呼的，吃一块冰冰凉的巧克力慕斯，感受它在舌尖融化后散发的香醇味道，真的是一大满足哦。我喜欢在做巧克力慕斯的时候放一些酒，这样不但中和掉蛋糕的甜腻，而且还有一种特别醇香的味道哦！

巧克力慕斯蛋糕的用料

淡奶油 260克	鸡蛋 5个
低筋面粉 115克	巧克力 120克
细砂糖（(加入蛋白中） 45克	细砂糖(加入蛋黄中) 30克
细砂糖(加入淡奶油中) 30克	牛奶 85克
玉米油 50克	柠檬汁数滴
白砂糖（我用的黑巧味道偏苦，所以糖的分量有点多，如果牛奶巧克力适量减糖） 50克	牛奶 30克
奶油奶酪 120克	巧克力 50克
咖啡酒 5毫升	百利甜酒 5毫升
淡奶油 200克	鱼胶片 2片

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

分离蛋清和蛋黄；蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

步骤2

蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

步骤3

取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀，拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

步骤4

烤箱预热160度，上下火，倒数第二层，烤35分钟

步骤5

烤好后的蛋糕从烤箱取出，立即轻震一下，然后倒扣晾凉后取出

步骤6

慕斯材料中牛奶加白糖30克烧热（大概50度左右即可，不用烧开）放入巧克力，关火，用余温融化巧克力，

步骤7

到差不多30度左右的时候，将浸泡软的鱼胶放入融化；再加入室温软化好的奶油奶酪，搅拌至顺滑

步骤8

放入5毫升的咖啡酒

步骤9

再倒入5毫升的百利甜酒

步骤10

搅拌成这样顺滑的巧克力糊

步骤11

200克淡奶油加20克糖打发至出现纹路（不用打到十分发，6、7成左右就可以的）

步骤12

把做好的巧克力糊倒进打发好淡奶油里，搅拌均匀，即成巧克力慕斯糊

步骤13

蛋糕切成比模具小一圈的片，蛋糕片上刷少许咖啡酒底部先放一片

步骤14

倒入一半的慕斯糊，然后再放入一片蛋糕片

步骤15

倒入全部的慕斯糊，轻轻震一下，使慕斯表面更平整

步骤16

然后放冰箱冷冻2小时左右

步骤17

凝固好的慕斯取出，吹风机围着模具吹一圈脱模

步骤18

然后用调温的巧克力装饰上眼睛和犄角即可

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、搅拌混合蛋糊的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。 2、调好的巧克力慕斯糊要尽快搅拌进模，如果掌握不好的，可以先把淡奶油打出来之后再去调巧克力糊 3、巧克力插件的巧克力最好经过调温后使用，状态更稳定口感会更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-17

©本菜谱的做法由厨恋恋编写，未经授权不得转载

分类：甜蛋糕烘焙冻甜品

厨恋恋

一起来分享给朋友们看看吧：