香葱肉松号角面包

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小耳Maggie

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可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道

面包的用料

高粉 240克	低粉 60克
酵母 4克	白砂糖 52克
盐 3克	全蛋液 40克
冰水 75克	淡奶油 75克
黄油 30克	香葱碎 10克
肉松 20克	全蛋液适量

面包的做法

步骤1

1.面包桶内放入全部主料（黄油除外）

步骤2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤3

3.检查面团状态，可以拉出厚实的膜

步骤4

4.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

步骤5

5.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤6

6.取出面团，整圆后放置于容器内

步骤7

7.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右

步骤8

8.取出面团分割成8等份

步骤9

9.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

步骤10

10.取出小面团，搓成长条形

步骤11

11.面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上

步骤12

12.放入发酵箱内进行第二次发酵（35度，湿度85%，30分钟），发酵至2倍大左右，抹鸡蛋液，撒上肉松和小葱花

步骤13

13.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟，烤制完成后马上取出

步骤14

成品图

步骤15

成品图

面包的烹饪技巧

1.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道 2.搓长条时，不可以一步到位，中间带几秒松弛，否则容易断筋 3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 模具：学厨WK9198丹麦面包管高粉：王后硬红低粉：王后软白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-17

©本菜谱的做法由小耳Maggie 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙烤面包电器咸

小耳Maggie

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