不用打发奶油的榴莲蛋糕卷

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内馅原方来自网络。原配方用的是香蕉，我改成了榴莲。香蕉氧化太快了，加热后那个颜色蛮“黑暗”的，好奇宝宝也可以尝试用香蕉看看。 蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了调整，用了后蛋法。一直苦恼蛋糕卷开裂的问题，那天她说这个配方随手卷，怎么卷都不会开裂，试了一下果真如此！有蛋糕卷开裂苦恼的豆友，这个配方墙裂推荐！ 模具：28x28金盘

榴莲蛋糕卷的用料

内馅材料： 牛奶 150g
淡奶油 100g 玉米淀粉 10g
鸡蛋（较大） 1个 榴莲肉 1瓣
低粉 15g 白糖 25g
蛋糕卷胚： 玉米油 40g
温水/温牛奶 50g 低粉 40g
玉米淀粉 10g 鸡蛋（较大） 5个
白糖 50g 装饰椰蓉 适量

榴莲蛋糕卷的做法

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解1

步骤1

10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解2

步骤2

25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸 一定要煮沸！
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解3

步骤3

煮沸的奶液立即倒入步骤1中
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解4

步骤4

取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解5

步骤5

榴莲过筛取肉去筋
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解6

步骤6

榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解7

步骤7

这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解8

步骤8

装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解9

步骤9

5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解10

步骤10

28x28金盘铺好油布 如果想要毛巾底的话，用油布最好
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解11

步骤11

40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解12

步骤12

40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解13

步骤13

加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解14

步骤14

打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤箱上下火165度预热 取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解16

步骤16

将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内 烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解18

步骤18

把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解19

步骤19

抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型 通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法图解20

步骤20

隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了

榴莲蛋糕卷的烹饪技巧

1、烤蛋糕卷的时候要密切关注上色情况，要是上色深了立即盖锡纸，动作要快； 2、最后5分钟热风循环不要盖锡纸，所以大家用锡纸控制好上色速度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-25

©本菜谱的做法由 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 编写，未经授权不得转载

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