红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出

7.5万 浏览 710 收藏
收藏
晓廷爱烘焙
晓廷爱烘焙 晓廷爱烘焙
＋ 关注


中式酥点特有的魅力，你可以使用自己喜爱的任何馅料，加上层层酥皮，好吃的不要不要的。 最近我使用的方法均属于小包酥，稍有麻烦，但是比大包酥效果好多了，掌握技巧，工具到位，像我已经操作的非常快的，我建议都在硅胶揉面垫上操作，因为不必担心全部黏在桌子上而破酥，包括不锈钢桌面都非常不好用，还有就是一-次性手套，带垫圈擀面棍，这些利器有了，玩酥真的很轻松，刀法、整形稍微变化，就是各种花样酥。 你还愁私房没有产品吗?你还愁口味不能胜出吗?做-盒中式礼盒多种口味，忙不过订单才是真的。 此方可以做三十个酥 烘焙温度: 180度，18-20分钟(可根据自己烤箱设定，因为馅料是熟的，酥皮熟了即可，不需要烤上色过度) 十个红莲酥(无蛋黄，加了蛋黄就是蛋黄酥了)、十个紫荆花酥十个葵花酥，如果一次不能够掌握这个量就减半操作。

红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的用料

水油皮材料 中粉(不建议换成低粉，没劲道) 300克
猪油(猪板油熬制，别的部位的油会有猪味) 120克 一点点温度的清水 126克
糖粉 60克 油酥材料
低粉 250克 猪油 120克
馅料(可依自己喜好) 红莲馅 600克
装饰材料 锋利的刻刀 一把
蛋黄液 少量 黑芝麻 少许

红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法

红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解1

步骤1

红莲子馅或其它馅料皆可，有人说有没有少油少糖，又好吃的馅料，我想说的是，又想好吃又少油少糖，臣妾做不到呀!
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解2

步骤2

将油皮材料放入搅拌缸内，分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性，这个过程大概需要二十多分钟，有的方子写的揉均即可，我认为是不靠谱的，油皮的面团没有延展性，在后期的擀卷过程中就是噩梦，你们做不好不怪你们，方子交代不到位。
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解3

步骤3

揉至这个状态，拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋，进行醒面
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解4

步骤4

在此期间揉好油酥，分好馅团，备用，馅料份量20克一个就好
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解5

步骤5

醒发好的面团油皮、油酥分别分成30个
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解6

步骤6

取一块油皮用手按扁，包入油酥，抱起来握紧收口，不需要捏很多褶皱，这样会底部过厚，捏紧不漏酥即可
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解7

步骤7

分别完成用保鲜膜盖好
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解8

步骤8

将包好的面团用手压扁，使用垫圈擀面棍，一般我使用紫色垫圈，这个厚度做酥最好，擀成牛舌状，从一头卷起，完成第一-次擀卷，不需要擀的特别长，那是一个误区，太长就会油皮很薄，你再怎么操作第一次擀卷过程也会破酥。盖上保鲜膜松弛15分钟，继续擀卷第二次，我的建议还是不要擀卷过长，效果好不好自己感觉去。
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解9

步骤9

二次擀卷过程
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解10

步骤10

擀卷后从一侧堆起
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解11

步骤11

二次擀卷完成
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解12

步骤12

拿一块擀卷好的面团，中间压一下，两边向中间靠拢压扁
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解13

步骤13

这样
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解14

步骤14

然后擀开，中间厚，边缘薄一些
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解15

步骤15

包入馅料（我借用了下绿豆馅的图片，收口朝下，摆入烤盘）
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解16

步骤16

我们就完成了第一批，包什么馅就叫什么酥，包上蛋黄就是蛋黄酥，烤之前要刷上蛋黄液，撒上一点黑芝麻，一次做三十个
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解17

步骤17

十个红莲酥完成
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解18

步骤18

下面是紫荆花酥的过程， 取一个圆胚擀开成饼，用锋利的切刀平均分成6等份，注意中间不要切断哦!
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解19

步骤19

每个等份中间再切两条切口，切到馅料即可，也切记不要切断，
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解20

步骤20

每份从边缘处捏紧在一起， 形成花瓣，移到烤盘上，中加刷蛋黄液，撒黑芝麻
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解21

步骤21

稍后给你们补上葵花酥的过程
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解22

步骤22

更新
红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法图解23

步骤23

更新

红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的烹饪技巧

油皮的柔软程度跟我们的耳垂差不多，如果你们感觉不好，就摸摸你们的耳垂感觉一下，这个方法怎么样，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-26

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 甜 烤 甜品

红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的其他做法更多

红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的全部作品更多

上传我做的这道菜

红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活