蛋黄酥

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爱烘焙的萍儿
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因为之前在蛋糕店买过蛋黄酥来吃！蛋糕店的蛋黄酥里面的豆沙甜到牙酸不敢吃第二次！经常看朋友圈有人发蛋黄酥的照片就流口水！又不想去蛋糕店买。所以索性自己上网搜教程然后自己做来吃！好吃干净又卫生。关键是我2岁的孩子也爱吃！（蛋黄酥分为2个饼皮的步骤，一个是水油皮一个是油酥，）

蛋黄酥的用料

1️⃣【水油皮】 中筋面粉（新良牌子） 150克
猪油（或黄油） 50克 水 60克
糖粉（最好用糖粉好融化） 30克 2️⃣【油酥】
低筋面粉（新良牌子） 120克 猪油（或黄油） 65克
3️⃣【馅料】 红豆沙（每个20克） 320克
鸭蛋黄 16个 白酒 适量
4️⃣【装饰】 蛋黄 2个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1️⃣准备好所有食材！
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

2️⃣将水油皮材料混合，揉出薄膜。手揉或面包机都可以。我的是手揉。大概10分钟左右！（手超酸的）
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

3️⃣出膜后盖保鲜膜醒面30分钟！
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

4️⃣将油酥材料混合捏成团即可！
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

5️⃣利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒上烤箱，（提前预热180度°）中层烤10分钟！
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

6️⃣豆沙馅分成20克每个，压成片装包裹1个蛋黄，滚圆备用。依次完成剩下的。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

7️⃣将水油皮和油酥各分成16等份！（将整个面团的重量用计算机除于16然后在分成16份的量）
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

8️⃣将水油皮压成圆片，包裹一个油酥滚圆，依次完成剩下15个。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

9️⃣将面团压扁擀成牛舌状，从上而下卷起！
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次完成其他，收口朝下，盖保鲜膜醒面15分钟！
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

1️⃣1️⃣取一个卷，收口朝上，擀开，从上而下卷起，依次完成其他！（然后盖保鲜膜在醒15分钟）
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

1️⃣2️⃣用拇指在收口中间摁一个坑。对折！
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

1️⃣3️⃣擀成圆片！
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

1️⃣4️⃣包裹一颗馅料以自己喜欢的形式收口！
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

1️⃣5️⃣将蛋黄打散在表面刷上一层鸡蛋液，撒上芝麻装饰！上烤箱180度烤40分钟！
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

1️⃣6️⃣这是刷2遍的效果图！上图是一遍效果图！
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

1️⃣7️⃣成品！

蛋黄酥的烹饪技巧

1️⃣每个人的烤箱温度不一样！所以你们做的时候要按照自家得烤箱来调整温度！ 2️⃣面团醒面得时间分为一次30分钟。2次15分钟。 3️⃣一定要用糖粉。因为糖粉好融化。用细砂糖的话不好融化！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-30

©本菜谱的做法由 爱烘焙的萍儿 编写，未经授权不得转载

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