法式奶油蘑菇浓汤

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云儿zymzoe
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作为西餐的开胃汤，这道菜应该是每一位西餐厨师必学的一道吧。我今天做的是6人份的量。因为新买了一个均质机，操作起来相对要方便一些，而且打的特别细腻，使得吃口非常咸香顺滑。而且特意买了一个餐盘来配这个浓汤，有没有一点来到法式餐厅的感觉呢？

#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的用料

白蘑菇 9个 鲜香菇 3个
海鲜菇 12根 淡奶油 200克
低筋粉 20克 黄油 90克
水 1000毫升 盐 少许
黑胡椒 少许 葱（撒表面） 少许
橄榄油（表面） 少许

#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法

#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解1

步骤1

30克预先软化的黄油和20克低筋粉，揉搓。
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解2

步骤2

三种菇洗净滤干水分
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解3

步骤3

留3个白蘑菇，2个鲜香菇，其余全部切片或切小段，柄不用留全部切到碎块里
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解4

步骤4

量杯取1000毫升水
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解5

步骤5

电磁炉中火，取30克黄油入锅，化开
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解6

步骤6

依次加入碎蘑菇，碎香菇，碎海鲜菇，翻炒
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解7

步骤7

炒出水分，又差不多收干，白蘑菇微微泛黄时将炒好的菌菇放入大一点的康宁锅，加1000毫升水，煮开
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解8

步骤8

煮开后转小火煨20分钟
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解9

步骤9

煮至很浓稠时，加入一点水淀粉勾芡
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解10

步骤10

用均质机打成糊，如果没有就用破壁机打。均质机比较方便，不用腾锅，可以在康宁锅里直接打好。
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解11

步骤11

加入200克淡奶油，再打一下
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解12

步骤12

呈如图状态
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解13

步骤13

再加入第一步做好的黄油低粉
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解14

步骤14

搅打均匀，加少许盐和黑胡椒调味
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解15

步骤15

尝一口
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解16

步骤16

准备30克黄油，装饰表面的蘑菇和香菇切小片，葱切碎，这一步在煲汤时先预备好
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解17

步骤17

黄油入锅，化开后炒蘑菇
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解18

步骤18

翻炒
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解19

步骤19

颜色微微泛黄即可
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解20

步骤20

盛汤装盘，表面中间放几片蘑菇，淡奶油画圈，橄榄油画圈淋面，撒葱花。
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解21

步骤21

成品图
#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的做法图解22

步骤22

开吃

#2018年我学会的一道菜#法式奶油蘑菇浓汤的烹饪技巧

如果有黑松露菌就更好了，我用鲜香菇代替了。一定要用均质机或者破壁机打成糊，不然会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-03

©本菜谱的做法由 云儿zymzoe 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 汤 料理机 电器

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