法式长棍面包

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虚室生白_2804
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许多法棍的配方里没有糖份，但我选的配方中有一样“麦芽提取物”，说白了就是麦芽糖。我觉得加少量糖份是合理的，因这是酵母的食物，有助于发酵，那没有麦芽糖咋办呢？就用了一点红糖替代了，做出来的效果也不错。

法式长棍面包的用料

高筋面粉 300g 细盐 6g
红糖 1g 干酵母 1.5g
清水 210ml

法式长棍面包的做法

法式长棍面包的做法图解1

步骤1

将红糖溶于清水，面粉放入厨师机的搅拌桶，加入红糖水。厨师机开1档，搅拌3分钟。
法式长棍面包的做法图解2

步骤2

盖一层保鲜膜，面团静置20分钟。
法式长棍面包的做法图解3

步骤3

先把干酵母撒入面团，开1档搅拌至均匀。 在搅拌的状态下加入细盐，继续搅拌5分钟。之后确认面团的状态。
法式长棍面包的做法图解4

步骤4

升至2档，搅拌2分钟。再次确认面团的状态，此时已较光滑了，拉伸后可变得较薄。
法式长棍面包的做法图解5

步骤5

取出面团，整理后放入发酵盆，盖上保鲜膜，在温度为28度、湿度为75%的环境中（我就用烤箱当发酵箱了）发酵90分钟。
法式长棍面包的做法图解6

步骤6

取出，轻轻拍打面团，左右分别向中间折叠，整理后再放入发酵盆，同上一样的条件再发酵90分钟。
法式长棍面包的做法图解7

步骤7

将面团取出，分成均等的三份。将小面团折叠，整理成较短的棒状，放在铺了白布的法棍烤架上，上面盖一层湿润的纱布，在与前述一样的环境中进行中间醒发30分钟。
法式长棍面包的做法图解8

步骤8

取出面团，稍稍按压以排出气泡。
法式长棍面包的做法图解9

步骤9

将较平整的一面向下，从一侧将面团的1/3弯折过来，用掌根将其边缘压实，使其粘在下面的面团上。 将另一侧同样弯折，边缘压实。
法式长棍面包的做法图解10

步骤10

从一侧将面团对折，压住两边使其黏合成一体。 滚动成30cm长的棍状。
法式长棍面包的做法图解11

步骤11

将其排入法棍烤架。 在温度为32度，湿度为70%的环境中发酵70分钟。
法式长棍面包的做法图解12

步骤12

取出，用极锋利的刀片在面团上斜割5刀，前后刀重叠1/3。
法式长棍面包的做法图解13

步骤13

烤箱预热至220度，放入烤架，上下火，底部放一碗开水以保持箱内湿润，烘烤23分钟。
法式长棍面包的做法图解14

步骤14

完成！看看切面，气孔很多，咬起来外面硬脆，里面柔韧，太棒了！

法式长棍面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-05

©本菜谱的做法由 虚室生白_2804 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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