西红柿炒鸡蛋

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食材清单

大番茄 适量 小番茄 适量
鸡蛋 适量 食用油 适量
白糖 适量 适量
料酒 适量 生姜 适量
香葱 适量

烹饪步骤

西红柿炒鸡蛋的做法图解1

步骤1

把大番茄放入容器里;倒入开水浸泡2分钟,让番茄在热水里翻滚一会;这样可以轻松去掉番茄的外皮
西红柿炒鸡蛋的做法图解2

步骤2

把番茄切成细丁;热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压
西红柿炒鸡蛋的做法图解3

步骤3

当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味,出锅备用
西红柿炒鸡蛋的做法图解4

步骤4

鸡蛋打入碗里,加入适量盐,打散后加一勺水继续打散
西红柿炒鸡蛋的做法图解5

步骤5

加入切好的香葱继续打散鸡蛋
西红柿炒鸡蛋的做法图解6

步骤6

热锅到锅子冒一点烟后加入食用油,晃动一下锅子,让锅四周都有沾到油;下蛋液,轻轻转动锅子让蛋液流向四周,马上小火,凝结后弄碎鸡蛋出锅备用
西红柿炒鸡蛋的做法图解7

步骤7

小番茄切块;
西红柿炒鸡蛋的做法图解8

步骤8

热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味;放入番茄块,大火翻炒
西红柿炒鸡蛋的做法图解9

步骤9

上淋上一点点料酒,大火再翻炒几下;慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你),不断翻炒
西红柿炒鸡蛋的做法图解10

步骤10

加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

小贴士

1.最重要的是这道菜让美味和营养兼得了:用番茄酱做配料,给主料里的番茄入味,让其裹上香浓的番茄酱,而主料的番茄用爆炒的方式,营养不流失,是不是很绝! 2.怎么打鸡蛋?用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合,记住还要加点水,鸡蛋才更嫩; 3.番茄红素主要存在于番茄皮里,所以主料里的小番茄就没有去皮,但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉; 4.做番茄酱时加一点白糖,可以中和番茄的酸,口感更好,最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中,番茄酱可以适当多加一点点盐,那么炒番茄的时候就不用放盐了; 5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红,但是很多根本就没有熟,所以买的时候可以捏一下番茄,很硬的不要买,里面还是生的,越红当然越好,柔软适中的,如果买不到很熟的,记得在室温下放几天,番茄也会慢慢变熟的; 6.炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油,但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会,同时让油敷满锅底就不会粘锅,鸡蛋马上会膨胀开来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-07-03 14:05:12

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