川味蹄花汤

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去年夏季的一次川藏之行，从成都出发，一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑，入口即化。这美食的香巴拉，第一站我们就找到了。

川味蹄花汤的用料

猪蹄 1只 白芸豆 1把
姜 4片 白酒 1勺
香叶 4片 盐 适量
油泼辣子 半勺 醋 2勺
生抽 1勺 糖 一点点
蒜 2瓣 葱 2根
熟白芝麻 1小撮

川味蹄花汤的做法

川味蹄花汤的做法图解1

步骤1

白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
川味蹄花汤的做法图解2

步骤2

猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
川味蹄花汤的做法图解3

步骤3

锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
川味蹄花汤的做法图解4

步骤4

猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
川味蹄花汤的做法图解5

步骤5

油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
川味蹄花汤的做法图解6

步骤6

装盘前撒葱花。

川味蹄花汤的烹饪技巧

猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。 酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。 如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-10

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 香 煲 清淡 川菜 炖

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