果香脆鳝—《顶级厨师》参赛作品

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by 程永蓓

果香脆鳝的用料

鳝鱼 椰浆
高汤 盐
胡椒粉 淡奶油
水果 糖
肉桂粉

果香脆鳝的做法

步骤1

整条黄鳝去头，开花刀，即在黄鳝背部每隔两公分开一刀；

步骤2

将整条黄鳝放入油锅里煎炸，必须保证黄鳝能围成一个圈，过程中可以用筷子加以固定，将它撑起；

步骤3

烧汁部分：主要是混合了椰浆和高汤，加入少许盐、胡椒粉调味，可以加点淡奶油；

步骤4

把水果切丁，在小锅中过水过糖，可以加少许盐和一点点肉桂粉，将水果丁放至微凉，为的是能让水果丁吸甜；

步骤5

.再将水果丁加入刚刚调好的椰浆汁，淋在鳝鱼上即可。

果香脆鳝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-10

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写，未经授权不得转载
分类： 淮扬菜 创意菜 顶级厨师 甜 炸

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