夏天也需适量进补---鹌鹑蛋烧排骨

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斯佳丽

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夏季谈及饮食，“清淡”之说便大行其道，少吃甚至不吃多营养食物，减少饮食，其结果必然使热量入不敷出，导致体质大大下降，所以在走“清淡路线”同时，要注意营养的补充，以达到身体平衡的目的。这段时间都不愿在厨房多呆，这一周菜基本以素菜为主，今天就给大家上的一道大肉菜---香喷喷的鹌鹑蛋烧排骨，将泡出血水的排骨直接放入锅中煸炒，炒到微微焦黄后再加入酱油和冰糖一起炒糖色，最后加入调味料和水一起小火慢炖煮，煮到五成熟时加入鹌鹑蛋和香菇，再稍煮几分钟，这样排骨的鲜美味都进入到鹌鹑蛋中，非常入味；而香菇则是这天然的味精，让整道菜味道更加浓香醇厚。这个季节，偶尔为之，是不是也灰常能满足嗜肉族的口福之欲，又能补充营养呢？吃过它以后，这为奥运加油的劲头是不是更大些呢？

鹌鹑蛋烧排骨的用料

排骨 200g	鹌鹑蛋 100g
香菇 200g	八角适量
盐适量	油适量
料酒适量	冰糖适量
酱油适量	花椒适量
大葱适量	姜适量
香叶适量	桂皮适量

鹌鹑蛋烧排骨的做法

步骤1

冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；

步骤2

关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟；

步骤3

将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；

步骤4

将香菇解刀为两半；大葱和姜切片；鹌鹑蛋去壳；准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料；

步骤5

在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；

步骤6

将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；

步骤7

翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球；

步骤8

盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；

步骤9

加入剥去壳的鹌鹑蛋；

步骤10

再加入香菇片；

步骤11

盖上后，再煮上八分钟；揭盖，大火收汁，起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；

步骤12

装盘即可。

鹌鹑蛋烧排骨的烹饪技巧

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味； 2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳； 3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色； 4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅； 5. 大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟； 6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。
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创建时间:2012-08-23

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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