香脆的花生米

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斯佳丽

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在外面餐馆吃饭，经常是入座以后，就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。炸花生米，人人都爱吃，又香又脆，不仅是下酒好菜，而且是老少咸宜的零嘴儿。但有的人就会说， “我在家总是炸不好，不是不脆，就是会炸过，糊了”。该如何才能炸好这花生米呢？下面就有几个小窍门告诉你，担保你炸的花生米和外面饭店的一样，完整，香脆。窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要适量，更何况花生里也含有丰富的油脂，所以注意控制，别HOLD不住哟。

花生米的用料

花生米 400克	油适量
白酒适量	盐适量

花生米的做法

步骤1

将花生米放入凉水冲洗一下；

步骤2

将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；

步骤3

在一小碗中倒入适量高度白酒；

步骤4

在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；

步骤5

中下火翻炒，直至六成熟（你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了）,下入准备好的白酒（注意安全，白酒水分较多）

步骤6

继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；

步骤7

直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；

步骤8

将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。

步骤9

将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。

花生米的烹饪技巧

1. 花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊； 2. 加酒一定要是高度酒，加入时注意安全； 3. 只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐； 4. 也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-14

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：小吃下酒菜咸香炸

斯佳丽

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