汤种葡萄干吐司

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65度汤种里讲制作汤种是用面粉和水混合，小火加热到65度，离火，形成汤种 今天我是用了微波炉的方法，这个方法适合家里没温度计的同学 微波炉叮到面粉糊用筷子划开能看到比较清晰的纹路即可 其实当时我用温度计测过，大约是62度，和65度差了一点点，但是问题应该不大~

汤种葡萄干吐司的用料

高粉 20克 水 100克
金像粉 200g 低筋粉 40g
糖 25g 鸡蛋 一个（52g）
黄油 25g 盐 3g
酵母 3g 奶粉 20g
水 34g 葡萄干 30g

汤种葡萄干吐司的做法

汤种葡萄干吐司的做法图解1

步骤1

汤种原料混合，微波炉叮20秒，拿出来搅拌下
汤种葡萄干吐司的做法图解2

步骤2

继续叮20秒，用筷子能划出纹路即可，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏一夜
汤种葡萄干吐司的做法图解3

步骤3

汤种取出后油法揉至完全阶段
汤种葡萄干吐司的做法图解4

步骤4

加入葡萄干，揉匀
汤种葡萄干吐司的做法图解5

步骤5

室温发酵（大约24度）
汤种葡萄干吐司的做法图解6

步骤6

发酵至用手指蘸点高粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可（大约1个半小时）
汤种葡萄干吐司的做法图解7

步骤7

将面团平均分成3份，排气，滚圆松弛15分钟
汤种葡萄干吐司的做法图解8

步骤8

依次取一个面团用手拍扁，用擀面杖擀长，自上往下卷起
汤种葡萄干吐司的做法图解9

步骤9

放入吐司模内
汤种葡萄干吐司的做法图解10

步骤10

在温暖处二次发酵至8分满
汤种葡萄干吐司的做法图解11

步骤11

烤箱预热150/180度（或者上下管180度），中下层，35分钟左右，出炉立刻脱模。

汤种葡萄干吐司的烹饪技巧

1、微波炉叮的时候可以一次10秒，这样比较好掌握汤种的状态 2、果干也可以换成蔓越莓什么的，味道都很好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 甜 烘焙

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