酸辣汤

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食材清单

猪里脊肉 一小块 嫩豆腐 半块
高汤 400ml或者清水 鸡蛋 一个
水发香菇 两朵 胡萝卜 三分之一
冬笋 一小块 适量
生抽 1.5汤匙 白胡椒粉 适量
1汤匙 淀粉 1汤匙

烹饪步骤

酸辣汤的做法图解1

步骤1

所有食材处理干净。
酸辣汤的做法图解2

步骤2

香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
酸辣汤的做法图解3

步骤3

嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
酸辣汤的做法图解4

步骤4

锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出
酸辣汤的做法图解5

步骤5

用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
酸辣汤的做法图解6

步骤6

倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火
酸辣汤的做法图解7

步骤7

一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)
酸辣汤的做法图解8

步骤8

打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。
酸辣汤的做法图解9

步骤9

沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。
酸辣汤的做法图解10

步骤10

撒上葱花出锅即可。

小贴士

1. 没有高汤就用清水代替。 2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。 3. 勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。 4. 调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。 5. 淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。 6. 我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。 7. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。

创建时间:2012-09-24 12:11:01

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