清炖羊肉汤

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北风呼啸而来的此时,正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之 一,羊肉性温热可温胃御寒,尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物,肉质非常的细嫩易消化,脂肪与 胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多,是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。 虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱,但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若是在烹调时采取了以下的小窍门,那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味,让即使是零厨艺的新手,也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦,这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭,那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口

清炖羊肉汤的用料

羊肉 料酒
花椒 干桔皮
山楂

清炖羊肉汤的做法

清炖羊肉汤的做法图解1

步骤1

把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
清炖羊肉汤的做法图解2

步骤2

用清水将羊肉清洗干净后切成小块
清炖羊肉汤的做法图解3

步骤3

在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
清炖羊肉汤的做法图解4

步骤4

中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
清炖羊肉汤的做法图解5

步骤5

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
清炖羊肉汤的做法图解6

步骤6

盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
清炖羊肉汤的做法图解7

步骤7

把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
清炖羊肉汤的做法图解8

步骤8

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

清炖羊肉汤的烹饪技巧

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味 ★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 ★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快 ★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味 ★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味 以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享,可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-24 14:37:57

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    / 9 清炖羊肉汤的做法步骤

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