猪肉白菜馅馅饼

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小时候吃妈妈烙的馅饼，最爱吃的是茴香口，有一种独特的味道掩盖不住的汆，很多人不习惯吃茴香，觉得味道太重，不合口。今天来一个比较大众的馅料，白菜馅的。白菜馅味道揉合，跟什么肉一起就容易出什么味。老北京常吃最常吃的有3种馅，韭菜、茴香、大白菜，最经典的韭菜配鸡蛋、茴香配猪肉、而白菜呢介于中间，味道揉合可以自由搭配。以前的北京，冬天的绿叶蔬菜比往季少，冬天习惯储冬大白菜，每家基本都能买个三四百斤的。挖个坑，把白菜放在坑里，盖上塑料布，随吃随拿。因为冬天的蔬菜可选择性不大，老百姓家基本就是白菜了，熬白菜、炒白菜、腌酸菜，再变着花样的吃也就无非那几种，所以冬天吃馅的也居多。现在社会发展了，有机蔬菜，大棚蔬菜四季都有，冬天也很少见储冬白菜了。不过经典的那到口是忘不掉的，吃馅必配醋，尤其是冬天家家都腌腊八蒜，用腌制腊八蒜的醋吃馅饼，这也是老北京的习惯。一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗。得，扯远了，咱说正题儿。

猪肉白菜馅饼的用料

中筋面粉 250克	水 220ml
白菜 200克	猪肉馅 200克
葱	姜适量
料酒适量	盐适量
生抽适量	白糖适量
白胡椒粉适量	香油适量

猪肉白菜馅饼的做法

步骤1

先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面

步骤2

用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。

步骤3

醒面的期间，开始拌馅。白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤

步骤4

现在调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。