焦糖洋梨甜酒冻

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焦糖洋梨甜酒冻的用料

鱼胶粉 适量 鲜奶油 50ML
牛奶 100克 细砂糖 30克
蛋黄 一个 甜米酒 100ML
洋梨片 适量 薄荷叶 少许

焦糖洋梨甜酒冻的做法

焦糖洋梨甜酒冻的做法图解1

步骤1

准备工作：将鱼胶粉加入冷水中充分浸泡然后入微波炉大火转1分钟至颜色透明，牛奶入微波炉大火转2分钟至温度达到85度以上 将15克细砂糖置于盆中，倒入打散的蛋黄，搅拌均匀；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解2

步骤2

另取一盆，加入15克细砂糖和15ML水，置炉上开小火用木铲不停搅拌炒制；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解3

步骤3

炒至颜色呈浅茶色时离火；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解4

步骤4

倒入牛奶和匀，（注意牛奶的温度一定要高，而且要边加边搅，不然的话糖会结块）然后加入步骤1搅匀，最后加入2/3的鱼胶水，搅拌均匀，置于冰箱冷却5-10分钟，如果掌握不好时间，就隔几分钟取出搅一下，如果呈糊状就可以了，如果冷却时间过长呈果冻状了，那样就加不了奶油了；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解5

步骤5

冷却奶糊的同时，将鲜奶油用打蛋器打至6-7分发（鲜奶油如果是冰箱冷藏的可直接打发，如果是常温的需要坐于冰水中打发）；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解6

步骤6

将凝结成糊状的奶糊从冰箱中取出，加入打发鲜奶油；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解7

步骤7

搅拌均匀；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解8

步骤8

倒入玻璃杯中，每个5分满即可，置于冰箱冷藏1小时，制成焦糖奶冻；
焦糖洋梨甜酒冻的做法图解9

步骤9

甜酒加入剩余的鱼胶水搅拌均匀，置于冰箱冷藏1小时，取出用勺子捣碎，勺在焦糖奶冻上，最后点缀上洋梨片和薄荷叶即可。

焦糖洋梨甜酒冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 西点

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