炸香椿鱼儿

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这道小食记得小时候经常会吃，因为一般周围的亲戚朋友有中香椿树的，每到春天就会顺手揪下一些尝鲜。爸妈喜欢沏香椿吃，我则喜欢用香椿炸香椿鱼儿来吃。炸香椿鱼儿是以嫩嫩的香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。炸出来的形状像鱼，所以得名“炸香椿鱼”。现在很多旅游地方的农家院会常做，算是保留菜品了。

炸香椿鱼的用料

嫩香椿 1小把 鸡蛋 一枚
盐 适量 玉米油 适量
花椒盐 适量 面 适量

炸香椿鱼的做法

炸香椿鱼儿的做法图解1

步骤1

购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。
炸香椿鱼儿的做法图解2

步骤2

买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
炸香椿鱼儿的做法图解3

步骤3

去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
炸香椿鱼儿的做法图解4

步骤4

去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
炸香椿鱼儿的做法图解5

步骤5

打一个全蛋打散。
炸香椿鱼儿的做法图解6

步骤6

放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
炸香椿鱼儿的做法图解7

步骤7

面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
炸香椿鱼儿的做法图解8

步骤8

取一小撮香椿挂浆。
炸香椿鱼儿的做法图解9

步骤9

锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
炸香椿鱼儿的做法图解10

步骤10

防走失，不迷路

炸香椿鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 香 家常菜 舌尖上的中国第二季 气郁质

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