茭白青椒炒肉丝

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茭白这种菜在我们当地被叫做“蒿芭”,我本来想就发个我们这边的菜名“蒿芭炒肉”,可又怕发上来了,好多人不知道蒿芭是个啥玩意儿?犹豫了半天还是决定发个学名比较好,找了半天才找到这个菜原来学名叫“茭白”,呵呵,看来混美博还能长点知识,起码各个菜的地方叫法还有学名,都考察一下还是很有意思的! 仔细看了下百度关于茭白的介绍,才知道茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白最早是一种粮食作物,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。 真是不得不感慨古代农民兄弟的智慧,如果不是他们的辛勤劳作,如何能有我们今天如此丰富的物质资源,为了我们今天餐桌上的美食,我要向伟大的中国农民兄弟致敬! 对于茭白的吃法,各地风俗不一,有凉拌茭白、咖喱茭白、酱淋茭白、油焖茭白、糟溜茭白、麻辣茭白、茭白五丝、葱油茭白、翡翠茭白、茭白炒鸡蛋、茭白炒肉丝、炝茭白、三丝茭白、红油茭白、虾子烧茭白、雪里蕻烧茭白等等,而对于我们湖北人来说,最常见的吃法,还是青椒肉丝炒茭白。 茭白本身是水生植物,根茎内富含大量的水分,而且有一种特殊的清甜与鲜美,用红烧油煎的方法很容易很其本身的鲜味流失,所以最原汁原味的做法,还是清炒,加少量肉丝和青椒,可以去掉生菜的生涩而提高鲜度,是最佳的烹调方法。

茭白青椒炒肉丝的用料

茭白 四个 青椒 两个
猪里脊肉 生粉 少量
少量 老抽 少量
一勺半 鸡精 适量
胡椒粉 适量

茭白青椒炒肉丝的做法

茭白青椒炒肉丝的做法图解1

步骤1

茭白四个切成细丝,青椒两个切丝,猪里脊肉切丝加少量生粉、盐、老抽、水拌匀;
茭白青椒炒肉丝的做法图解2

步骤2

煎锅倒适量的油,大火烧热,下入肉丝扒熟;
茭白青椒炒肉丝的做法图解3

步骤3

将扒熟的肉丝盛起,将扒肉的油倒入炒锅内,大火烧辣后,下入青椒与茭白丝翻炒;
茭白青椒炒肉丝的做法图解4

步骤4

炒至茭白变得稍软时,加一勺半盐,再炒至茭白出水,倒入肉丝,加适量鸡精、胡椒粉调味,然后加少量水翻炒均匀即可出锅了。

茭白青椒炒肉丝的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-28 16:56:06

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