完美奶黄包

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奶黄包的用料

吉士粉 10克 奶粉 25克
澄粉 10克 黄油 40克
鸡蛋 80克 中筋面粉 250克
清水 120克 奶黄馅 250克
白糖 75克 干酵母 3克

奶黄包的做法

完美奶黄包的做法图解1

步骤1

奶黄馅 黄油置室温软化;
完美奶黄包的做法图解2

步骤2

用打蛋器低速搅打至顺滑;
完美奶黄包的做法图解3

步骤3

加入白糖搅打至发白;
完美奶黄包的做法图解4

步骤4

分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
完美奶黄包的做法图解5

步骤5

所有的粉类混合过筛,加入盆中;
完美奶黄包的做法图解6

步骤6

拌成均匀的面糊;
完美奶黄包的做法图解7

步骤7

上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
完美奶黄包的做法图解8

步骤8

蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
完美奶黄包的做法图解9

步骤9

奶黄包 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
完美奶黄包的做法图解10

步骤10

将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
完美奶黄包的做法图解11

步骤11

置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
完美奶黄包的做法图解12

步骤12

取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
完美奶黄包的做法图解13

步骤13

将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
完美奶黄包的做法图解14

步骤14

包成圆形包子状,收口朝下;
完美奶黄包的做法图解15

步骤15

蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;
完美奶黄包的做法图解16

步骤16

盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

奶黄包的烹饪技巧

制作小贴士: 1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替; 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块; 3.要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第一要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
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创建时间:2012-10-02

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