完美奶黄包

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坨坨妈

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奶黄包的用料

吉士粉 10克	奶粉 25克
澄粉 10克	黄油 40克
鸡蛋 80克	中筋面粉 250克
清水 120克	奶黄馅 250克
白糖 75克	干酵母 3克

奶黄包的做法

步骤1

奶黄馅黄油置室温软化；

步骤2

用打蛋器低速搅打至顺滑；

步骤3

加入白糖搅打至发白；

步骤4

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

步骤5

所有的粉类混合过筛，加入盆中；

步骤6

拌成均匀的面糊；

步骤7

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

步骤8

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤9

奶黄包将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

步骤10

将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

步骤11

置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

步骤12

取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

步骤13

将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

步骤14

包成圆形包子状，收口朝下；

步骤15

蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；

步骤16

盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

奶黄包的烹饪技巧

制作小贴士： 1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替； 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块； 3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
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创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

分类：早餐蒸香主食

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