茄子烧牛肉

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茄子烧牛肉的用料

牛肉 茄子
蛋清 淀粉
油 盐
酱油 料酒
郫县豆瓣 大蒜
葱姜

茄子烧牛肉的做法

茄子烧牛肉的做法图解1

步骤1

茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
茄子烧牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉切成和茄子差不多大小的块
茄子烧牛肉的做法图解3

步骤3

用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步）
茄子烧牛肉的做法图解4

步骤4

锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）
茄子烧牛肉的做法图解5

步骤5

锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了
茄子烧牛肉的做法图解6

步骤6

将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
茄子烧牛肉的做法图解7

步骤7

把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

茄子烧牛肉的烹饪技巧

上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬； 想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）； 郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-23

©本菜谱的做法由 笛子 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 香 家常菜 中国菜

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