面拖花蟹

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买了几个活的花蟹回来，问问家里人想吃怎样做的，清蒸、红烧还是煮汤？结果女儿说要吃面拖蟹。其实LG也最爱这个做法啦，真是有其父必有其女！ 面拖蟹是上海的传统菜之一，一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做，可我们家里都是些懒人，嫌那些个蟹小，吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做，个大肉多，膏满脂肥，也别有一番滋味！特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊，父女俩更是抢着吃，都恨不得把盘子拿起来添干净！

面拖花蟹的用料

活花蟹 葱
姜 面粉
料酒 盐
生抽 白糖

面拖花蟹的做法

面拖花蟹的做法图解1

步骤1

将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块
面拖花蟹的做法图解2

步骤2

给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
面拖花蟹的做法图解3

步骤3

炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；

步骤4

留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
面拖花蟹的做法图解5

步骤5

调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；
面拖花蟹的做法图解6

步骤6

将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

面拖花蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-24

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 香 家常菜 上海菜

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