炸酱茄丁

精品
7.0万 浏览 2758 收藏
收藏
籁籁
籁籁 籁籁
＋ 关注

炸酱茄丁的用料

紫茄子 3条 五花肉 4小条
小葱 2-3根 生姜 1小块
大葱 1小节 糖 少许
生抽 老抽
生粉 香麻油

炸酱茄丁的做法

步骤1

五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；

步骤2

茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；

步骤3

生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；
炸酱茄丁的做法图解4

步骤4

起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
炸酱茄丁的做法图解5

步骤5

下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；
炸酱茄丁的做法图解6

步骤6

将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。

炸酱茄丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-08

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载

炸酱茄丁的其他做法更多

炸酱茄丁的全部作品更多

上传我做的这道菜

炸酱茄丁的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 炸酱茄丁

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 炸酱茄丁的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活