杭州传统小吃—猫耳朵

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玩主1970
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猫耳朵是著名的杭州传统小吃。它是用拇指捏成一只只类似猫耳朵形状的“小疙瘩”，故名。 “猫耳朵”，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制而成佳味。风味别致，十分清口开胃。

自制猫耳朵的用料

面粉 400克 盐 10克
水 250克 猪油 10克
小青菜 150克 虾仁 50克
火腿丝 20克

自制猫耳朵的做法

步骤1

先和面,和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉,揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。

步骤2

切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。

步骤3

把猫儿朵放开水里稍煮一个,捞出过冷河,控水；

步骤4

另取一口锅,倒入高汤(没有用水也可以,但味道的差别很大滴..),烧开,放入火腿片(丝),猫耳朵煮7~8分钟,加入鲜虾仁,上海青,加盐调味就可以了。

自制猫耳朵的烹饪技巧

筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-09

©本菜谱的做法由 玩主1970 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 65-79岁 煮 香 主食

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