烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】

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生蚝又名牡蛎,海蛎子,也被人们称为“深海奶油”,富含大量蛋白质和锌,具有很高的营养价值,以其“鲜嫩肥美的肉质”获得大家的青睐。不论是清蒸还是嫩烤,挤上柠檬汁或搭配蒜泥,都是大家的最爱。 新鲜的生蚝应该有一种海洋的味道,优质海水里的生蚝是可以生吃的,美味至极,加其他任何东西都觉得多余,但是建议大家不要随意生吃,因为生蚝中含有大量的寄生虫,还含有病毒,对身体不利,吃到不新鲜的生蚝甚至会拉肚子。 生蚝性寒,也不要一次过量食用,搭配些暖身的酒喝起来也很不错,不能喝酒的话,饮用一些苏打水、汤力水等含气泡的饮料也能避免或缓解肠胃的不适。

食材清单

生蚝 8个 3头
食用油 适量

烹饪步骤

烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

1、将生蚝的外壳泥沙洗净,带上手套,用牡蛎刀撬开壳子。(具体开壳方法见小贴士部分)
烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

2、撬开的生蚝由于吐净了海水,所以肉质看起来不太饱满,这是正常现象。
烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

3、冷锅冷油,倒入剁好的蒜泥。(蒜泥一定要剁碎,用捣泥器更好)
烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

4、小火慢慢熬,并用锅铲不断搅拌,直至闻到蒜香味即可关火。(切不可开大火,会将蒜泥熬糊)
烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

5、撬开的生蚝摆上烤盘,舀一勺蒜泥铺上。(蒜泥怎么变成绿色了?见文末小贴士部分)
烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

6、卡士烤箱180度上下火预热,放进生蚝烤8-10分钟即可。(烤箱时间和温度依自家烤箱情况而定)
烤蒜泥生蚝之前,你还要知道这些小知识!【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

7、肥美的蚝肉混合的蒜香,一口下肚~

小贴士

小贴士: 1/ 买牡蛎(生蚝)的时候一般会附赠牡蛎刀。牡蛎刀没有刀刃,但刀头是尖尖的,刀身是坚硬且厚的。撬生蚝的时候注意戴手套或者用毛巾垫着,当心戳到手。 2/ 牡蛎开壳方法:牡蛎一头宽而薄,一头窄而厚,用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入;边将刀左右小幅度转动,使刀头插进的更深一点,沿着开口划一圈,碰到阻力的时候,说明划到牡蛎的闭壳肌了(就是牡蛎白色的那个小丁);稍用力将其划断,自上而下撬开壳子就容易多了。千万不要使劲扒开或刀口戳入太深,会破坏蚝肉。 3/ 熬多一点蒜泥用来做蒜蓉烤茄子、蒜蓉蒸虾等都可以,每次用干净无水的勺子舀出即可,可以保存一个月。 4/ 蒜泥下锅的时候是白色的,熬制过程中居然慢慢变绿了,我也很好奇,在网上搜索结果得知,这是大蒜氧化的结果,并没有产生有害物质,其味道、香气并无异样,如果你也熬出了绿色的蒜泥,大可不必吃惊。

创建时间:2019-01-11 16:46:09

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