北京炸酱面

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捉急想吃面了吧，居然忘了给煮面锅和焯水菜码拍照啦！ 做的是两人份

ը的用料

普通面粉 200克 鸡蛋 1个
盐 1克 #面码、炸酱
甜面酱 50克 黄酱 50克
心里美萝卜 小半个 黄瓜 半根
胡萝卜 半根 香芹
黄豆芽 黄酒 10ml
辣椒粉 少许 植物油 5ml

ը的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解1

步骤1

面粉放入拌面桶，加一个全蛋，1克盐，60克清水，厨师机一挡揉成团，再二挡揉面10分钟（面团稍微和硬一点）
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解2

步骤2

面团覆盖保鲜膜放置醒面20分钟
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解3

步骤3

面码食材一一清洗，心里美、胡萝卜、黄瓜切丝，香芹切粒
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解4

步骤4

取锅烧水，水开，香芹碎焯水1分钟捞出过凉水再控干（防止变黄），同样胡萝卜丝焯水1分钟捞出过凉水控干，豆芽焯水2分钟捞出控干，都装碗备用
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解5

步骤5

五花肉切小丁
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解6

步骤6

碗里放甜面酱、黄酱、水1:1:1拌匀
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解7

步骤7

热锅加少许油，煸炒五花肉丁至变色，烹黄酒
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解8

步骤8

喜欢吃辣，放一点点辣椒粉
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解9

步骤9

倒入调好的酱，小火熬制稠度适中
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解10

步骤10

酱盛出装碗
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解11

步骤11

取出面团擀成大张的薄面片，折叠切面
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解12

步骤12

切好的面条抖散
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解13

步骤13

取锅烧水，水开加少许盐、植物油，下入面条，用筷子搅拌划散，开锅后点凉水，再次开锅再点凉水，第三次开锅就可以关火，捞出面条过凉水（也可以不过凉水）控水装碗
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解14

步骤14

面、面码、炸酱统统端上桌
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解15

步骤15

面上码放菜码，加炸酱
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解16

步骤16

拌一拌开吃啦！
#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面的做法图解17

步骤17

炸酱增香秘密：用多力浓香花生油

ը的烹饪技巧

tips： 1. 和面加盐增加面的筋性，水量分次添加，根据自家面粉的吃水性调整水量，稍微和硬一点 2. 擀面时边擀边撒干粉或玉米粉放粘连 3. 面煮好可以过凉水也可以不过凉水，全凭自己喜好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-15

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 主食 面条

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