大列巴吐司（300克迷你版）

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Rayna2018
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特别爱大列巴外韧里软的口感，而且馅料多多，让人欲罢不能。 原方来自星愿的“大列巴吐司”。 此方减了部分糖量，而且是用学厨300克吐司盒做的迷你版。记录一下用量日后用起来方便。毕竟一个大吐司吃起来还是很费劲的。内馅部分材料不同，我用了比较多蜜红豆。

吐司的用料

高筋粉 140克 奶粉 7克
白砂糖 15克 盐 1克
耐高糖酵母 1.5克 黄油 14克
全蛋液 38克 牛奶 53克
蜜红豆 60克 蔓越莓干 20克
白葡萄干 20克 红枣干 30克

吐司的做法

大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解1

步骤1

主要食材集结。主面团材料包括：高筋面粉140克、奶粉7克、白砂糖15克、盐1克、耐高糖酵母1.5克、黄油14克、全蛋液38克、牛奶53克。内馅材料包括：蜜红豆60克、蔓越莓干20克、白葡萄干20克、干红枣30克，你也可以换成其他果干或核桃等坚果碎。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解2

步骤2

主面团材料采用后油法揉至完全扩展阶段，即可拉出有韧性的手套膜。因为后面的整形要求面团有良好的筋度，所以至少要揉面到可以拉出有韧性的粗膜。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解3

步骤3

面团收圆，放入盆中盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵。温度27度约1小时。注意温度不要高于28度。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解4

步骤4

一发期间准备内馅，所有果干切小丁，和蜜红豆一起拌匀备用。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解5

步骤5

检查面团是否完成一发，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩即表示完成发酵。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解6

步骤6

一发完成的面团取出，排气，擀成牛舌状后卷起，静置15分钟。注意要盖保鲜膜防止变干。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解7

步骤7

静置好的面团擀开成长方形的薄片，一端的宽度与土司模大致相当。此处我用的是300克迷你吐司模具。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解8

步骤8

内馅均匀地铺在面片上，注意收口的一端空出一点并适当搓薄。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解9

步骤9

面片小心的卷起，不要卷的太松，但也不要用力拉扯。收口处要捏紧。这样面包坯就完成了。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解10

步骤10

收口朝下，放入土司模中进行第二次发酵。温度35左右大约45分钟，注意保持面团湿度。我是放在烤箱里二发的，底层烤盘放了一些热水保湿和增温，中间换了几回水。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解11

步骤11

二发至八分满即可，取出、表面用锋利的刀片割口。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解12

步骤12

放入预热到140度的烤箱中下层，烤制30分钟左右。上色满意加盖锡纸免得颜色过深或烤焦。
大列巴吐司（300克迷你版）的做法图解13

步骤13

成品图。颜值还不错吧？

吐司的烹饪技巧

最近做东西拍了较为详细的过程图，发出来与大家分享，同时记录一下，方便自己日后使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-17

©本菜谱的做法由 Rayna2018 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 吐司 甜

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