秘制红烧鸡爪

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杭州很多家热门餐馆中,红烧鸡爪是热门必备菜式,当红万人迷!当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭,都会点红烧鸡爪,而且通常点的数量不少,店家的鸡爪是按个卖的,我们一般会每人先来三个,吃不过瘾会继续再继续,那个最高记录我就不说了,实在有点惊人。 家里那一大一小对这道红烧鸡爪也是情有独钟,小的时不时就会要求我自己在家做,之前都没来得及拍照就被那俩馋猫啃了。前两天照例在微博上晒了下我家某日的晚餐,结果这道红烧鸡爪一出场,引的大家都来问我要做法。于是特地找了个阳光明媚的白天,大的上班小的上学,我慢慢的做慢慢的拍,总算完整记录下了整个烹饪过程,分享给大家。其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!这盘鸡爪一上桌,小家伙连着说了三声谢谢,小屁孩,为了俩鸡爪,至于么你 鸡爪君说:“我还有个好听的名字叫凤爪,喜欢我,就啃啃我吧!”

食材清单

鸡爪 750g 花椒 一小把
八角 两个 桂皮 两小片
香叶 小的两片 冰糖 10g
料酒 一汤匙 老抽 三汤匙
生抽 两汤匙 十三香 半茶匙
两片

烹饪步骤

秘制红烧鸡爪的做法图解1

步骤1

准备好食材和各种香料。
秘制红烧鸡爪的做法图解2

步骤2

鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
秘制红烧鸡爪的做法图解3

步骤3

锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
秘制红烧鸡爪的做法图解4

步骤4

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
秘制红烧鸡爪的做法图解5

步骤5

鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
秘制红烧鸡爪的做法图解6

步骤6

煮开后,加一汤匙料酒。(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
秘制红烧鸡爪的做法图解7

步骤7

加入两片姜。
秘制红烧鸡爪的做法图解8

步骤8

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
秘制红烧鸡爪的做法图解9

步骤9

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
秘制红烧鸡爪的做法图解10

步骤10

放入冰糖。
秘制红烧鸡爪的做法图解11

步骤11

加入半茶匙十三香。
秘制红烧鸡爪的做法图解12

步骤12

再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

小贴士

1. 鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。 2. 冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3. 调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4. 调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。 5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-10 10:22:22

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