山药肉丸子

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说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。   “蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。   这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。另外,蒸菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。   怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。   蒸菜操作要领      其一,原料蒸前大多要调好味,因为在加热期间不宜调味,加热后调味效果不佳,如果蒸后调味的话,那只能是补充调味。   其二,由于原料性质不同,菜肴质量要求不一,所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说,原料质地软嫩,成品清淡鲜嫩,大多用旺火速蒸:原料质地较老,形状较大,成品要求软烂的,大多用中火沸水长时间蒸。   其三,如果一锅中蒸多款(层)菜肴,那么,汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。 由于蒸菜靠水蒸汽加热,蒸锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起蒸,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。 今天做的这道蒸菜味道非常鲜美,肉馅中加入了山药,配合使用万字酱油,蒸出来的丸子肉质鲜美,细软,吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸,一口一个好过瘾。

山药肉丸子的用料

胡萝卜 半根 山药 150克
猪肉糜 300克 蛋清 25克
姜末 10克 料酒 1勺
1小勺 万字酱油 1大勺

山药肉丸子的做法

山药肉丸子的做法图解1

步骤1

将山药去皮切成小块。
山药肉丸子的做法图解2

步骤2

上锅蒸熟,捣成泥待用。
山药肉丸子的做法图解3

步骤3

将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
山药肉丸子的做法图解4

步骤4

加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
山药肉丸子的做法图解5

步骤5

倒入万字酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
山药肉丸子的做法图解6

步骤6

胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
山药肉丸子的做法图解7

步骤7

将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

山药肉丸子的烹饪技巧

1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。 2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合,但是需要加入适量淀粉,不然不易搓成结实的肉丸子。 3、山药,既是食用的佳蔬,又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药,可以缓解肉丸的油腻,口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配,既为食物提供了更为丰富的味道,也使营养得到合理的整合。 4、使用万字酱油,可以吊出食材自身的鲜味,使菜肴鲜香可口,风味独特。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-14

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