小猪饼干

精品

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茉兰周周

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猪年来到，金猪报福，来做个可爱的小猪饼干烘托烘托过年的氛围。这款饼干的特点就是饼干小猪图案是一次做好，一块一块切出来的，每一个切面都是一个可爱的小猪，过程和成品十分有趣。而且口感酥香不易碎。包好过年给亲友品尝特别有意义。模具：屋诺不粘金盘UN10007，尺寸：35*25cm 烤箱：ACA ATO-E43A 日落粉

饼干的用料

无盐黄油 100g	糖粉 55g
盐 1g	全蛋液 35g
牛奶 10g	低筋粉 170g
高筋粉 30g

饼干的做法

步骤1

准备材料

步骤2

黄油提前25度环境下软化、并且搅打顺滑，夏季室温放置1小时即可，冬季需要隔热水软化或者微波炉软化

步骤3

加入盐和糖粉继续搅打均匀这里先用刮刀切拌几次，防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用电动打蛋器慢速搅打均匀即可，不要打过度。打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。

步骤4

分2次加入常温牛奶和常温鸡蛋混合液，搅打均匀

步骤5

同样的，打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。打好的面团是呈羽毛状，如果成豆腐渣一样状态，是由于黄油和鸡蛋温度不一致导致的，可以在面盆底下隔50度温水打几圈即可顺滑。

步骤6

筛入面粉，切拌均匀。取100g低筋粉，30g高筋粉，混合过筛。

步骤7

用硬一点的刮刀切拌，不要用打蛋器搅拌。

步骤8

切拌至看不见明显白面粉。

步骤9

在不粘硅胶垫上筛好剩余的70g低筋粉将面团挖出来放在上面，戴上手套揉匀面团。

步骤10

将面团挖出来放在上面，戴上手套揉匀面团。

步骤11

揉到白色干粉全部被吸收，成为光滑的面团。再将面团整理成长方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏冷藏30分钟！也可以隔夜冷藏第二天做。如果不及时做可以放在冷冻室保存一个月。

步骤12

取出面团制作小猪鼻子和耳朵，此时的面团会比之前的要有点硬度，用刮刀切开三分之一面团。

步骤13

用牙签蘸取一点点可食用色素在面团上，我用的海棠红，只要一点点就可以了，会变成粉色。

步骤14

面团颜色揉匀

步骤15

将面团分成三份，两份少一点的做耳朵，一份大一点的做鼻子，搓成圆形长条，耳朵搓好以后，把上面捏成尖尖的，从侧面看就是一个三角形的状态。然后放在油纸上，冰箱冷冻20分钟，冷冻！冷冻！冷冻！20分钟！不要着急！有点耐心，不然后面操作的时候鼻子，耳朵会软，会变形。

步骤16

剩余的面团擀成长条形状

步骤17

中间包裹好冷冻好的圆形鼻子，注意周围要包紧

步骤18

包好以后再滚圆

步骤19

将冷冻得硬硬的猪耳朵插在圆形猪头的两边，三角尖尖的地方斜插进去。再放入冰箱冷冻20-30分钟。也可以放入冰箱冷藏1小时。

步骤20

取出切片，每片3毫米左右为宜

步骤21

铺在布展烤盘上，猪鼻子上放两粒黑芝麻，按压进去即可

步骤22

150度预热烤箱，然后放入饼干，我用的是ACA ATO-E43A日落粉烤箱。设置145度上下火烘烤25分钟左右。时间温度可以根据自己烤箱调整。烤好可以放在烤箱里用余温烘干，饼干微微上色即可取出。

步骤23

烤好以后取出晾凉

步骤24

黑巧克力2片，放入裱花袋，袋口不剪开，放在热水中融化。

步骤25

给小猪饼干点缀眼睛

步骤26

巧克力干透即可装袋

步骤27

做好的小猪一窝，非常可爱，孩子们喜欢，也是猪年凑个热闹。

饼干的烹饪技巧

1、首要元素就是黄油软化到位！曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候，黄油是非常容易软化到位的，拿出来2小时基本就很软了。当室温较低时，需要使用人为手段来软化，微波炉、烤箱、隔温水，都可以！只要最终的状态是，轻轻划过黄油，立马就有痕迹，ok！可以开始了！很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油，其实不需要！黄油足够软的话，曲奇就会酥，如果软化不到位，即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了，曲奇也很难足够酥的。 2、配方中的糖粉就是糖粉，不可用其他砂糖替代。 3、牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温，与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离，如果冬季借助温水软化的黄油，鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会，温度保持与黄油同步。 4、烘烤的时间和温度，具体和切片厚薄有绝对影响，根据自己家的烤箱进行调整，建议第一次烘烤不要离开，熟悉温度情况后面再确认好定时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

茉兰周周

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