【炒什锦菜】这盘素菜上场,大鱼大肉要凉!

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图个吉祥,过年的菜大都少不了要沾点口彩,南京人的什锦菜,虽是个素菜,却几乎把所有的美好寓意都集于一身:冬笋“节节高升”、藕片“佳偶天成”、芹菜“勤快”、荠菜“聚财”、黄豆芽“如意”……这盘菜里用上了16种素菜,个个有内涵!豪华丰富,吃了一定旺!

食材清单

胡萝卜 半根 冬笋 2个
黄豆芽 50克 半个
荠菜 30克 芹菜 50克
菠菜 50克 豌豆苗 30克
薄千张 1张 豆干 2块
油豆腐 4~5个 黄花菜 20克
干香菇 20克 木耳 20克
酸菜 10克 酱瓜 10克
少许 少许
芝麻油 适量

烹饪步骤

【炒什锦菜】这盘素菜上场,大鱼大肉要凉!的做法图解1

步骤1

胡萝卜、冬笋、藕、薄千张、豆干、油豆腐、香菇、木耳、咸菜、酱瓜切条,荠菜、芹菜、泡发的黄花菜切段,豌豆苗取顶端豌豆尖,黄豆芽、菠菜洗净备用;
【炒什锦菜】这盘素菜上场,大鱼大肉要凉!的做法图解2

步骤2

因为食材数量众多,所以要分锅炒。首先将黄豆芽炒至断生,盛出;然后依次翻炒焯过水的冬笋、薄千张、油豆腐和豆干,下豆芽混合,加盐调味后盛出;
【炒什锦菜】这盘素菜上场,大鱼大肉要凉!的做法图解3

步骤3

然后炒咸菜、酱瓜、藕、黄花菜、香菇、木耳,加适量水和盐,大火炒入味后盛出;
【炒什锦菜】这盘素菜上场,大鱼大肉要凉!的做法图解4

步骤4

接着将荠菜、芹菜、菠菜和豌豆苗分别炒熟,最后把胡萝卜炒熟,红火收官;
【炒什锦菜】这盘素菜上场,大鱼大肉要凉!的做法图解5

步骤5

将所有炒好的材料放入一个大碗,加入适量的盐、糖和芝麻油搅拌均匀即可。

创建时间:2019-02-08 15:54:20

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