金牌官烧目鱼

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天津名菜：官烧目鱼原名烧目鱼条。复刻多力浓香花生油菜谱。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 230克 多力浓香花生油 适量
冬菇 18克 木耳 16克
净黄瓜 20克 鸡蛋（面糊） 1个
淀粉（面糊） 15克 水淀粉 适量
细砂糖 10g 盐 1克
姜汁 15克 醋 24克
花雕酒 12克 姜丝 2克
蒜 2瓣 葱丝 2g
肉清汤 75g 花椒油 8g

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

多力浓香花生油一瓶，冬菇洗干净切片，黄瓜洗干净切成条状，木耳提前泡发切成木耳丝，蒜切成片，葱和姜切成丝，鱼肉切成条状备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解2

步骤2

加入花雕酒和姜汁腌制十分钟左右。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

鸡蛋磕入碗中，加淀粉搅拌均匀，倒入少许多力浓香花生油再次搅拌均匀。把腌制好的鱼肉放在进去裹一层蛋黄糊。这样做出来的鱼肉特别嫩。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解4

步骤4

炸锅内倒入多力浓香花生油，加热至六成熟放入裹着蛋黄液的鱼条。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解5

步骤5

捞出前30秒放入切好的木耳丝、冬菇片和黄瓜条炸至断生。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解6

步骤6

用漏勺捞出控油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

锅内加一点多力浓香花生油，放入葱丝和姜丝还有蒜片爆出香味。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解8

步骤8

加入半碗肉清汤或者清水，把盐，花雕酒，姜汁，醋和白糖烧开后煮3分钟左右。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解9

步骤9

把目鱼条，黄瓜，冬菇，木耳丝倒入锅中翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解10

步骤10

用混合好的湿淀粉勾芡，出锅淋花椒油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解11

步骤11

装盘即可。

官烧目鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-18

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