水煮肉片

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悠悠食记

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在食堂的饭菜里总有一道水煮菜让我心心念念，今天终于把它解锁了

水煮肉片的用料

里脊 250克	花椒适量
豆瓣酱 2勺	辣椒面 2勺
姜适量	淀粉 2勺
盐适量	干辣椒适量
酱油 2勺	料酒少许

水煮肉片的做法

步骤1

猪肉按纹理切薄片，加入糖两勺，食用油少许，生抽3勺，姜末，淀粉两勺，腌制30分钟。

步骤2

锅中放入30g植物油，放入干辣椒，花椒，爆香后捞出，用剩下的油炒较易熟的蔬菜（白菜，豆芽）。

步骤3

放入蔬菜略炒断生，铺在盆子底部

步骤4

锅中再下油，放入豆瓣酱两勺，姜片，蒜瓣，小火满炒至红油飘出香味后，加一大碗清水，烧开后放老抽一勺，生抽两勺。

步骤5

转大火沸腾后入其他需要煮的菜品木耳，金针菇，油菜，煮到蔬菜成熟捞出蔬菜

步骤6

水沸腾后入肉片，煮30s至60s，关火撒干辣椒面

步骤7

连肉带汤倒在碗中，上面撒上蒜末，和煎好的干辣椒。

步骤8

锅入油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在肉片上

步骤9

再撒上白芝麻，葱花，香菜末

水煮肉片的烹饪技巧

1. 不会切薄片的可以把猪肉放入冷冻层冷冻几个小时，冻成稍硬的状态，这样很好切薄片，能切多薄切多薄，这次我又切厚了?。 2. 豆瓣酱一定要用正宗的郫县豆瓣酱。 3. 蔬菜可以根据个人喜好选择更换。 4. 入肉片一定要在水沸腾之后，大概9分熟也就是肉还能隐隐约约能看到粉色就可以关火倒入盆中。 5. 如果入水无法预估量，可以先加少量，再后期发现不够补热水。最好要盛出的碗量水的量。 6. 里脊肉弄那么麻烦是为了让肉更鲜嫩哦，不要偷懒呦~ 7. 炒红油一定要有耐心呦,把油炒的红红的香香的才到位！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

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分类：含蛋白富含膳食纤维高VA 高钠高镁

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