好嗨哟--谁都可以做的麻辣香锅

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麻辣香锅是四川的一道名菜，内容丰富，麻辣鲜香，就着一碗米饭，幸福感爆棚，但是麻辣香锅工序麻烦，炒料非常讲究，需要四川的红油豆瓣，大料，山奈，草果，桂皮，香叶，茴香，花椒，辣椒...算了算了别说了，听着就晕，还怎么做呀，难道我们就只能在饭店才能吃到这样的美味了么，别着急，今天我就教大家做一道简易版的麻辣香锅，想吃什么就往里面放什么，虾，牛肉，鸡翅，排骨，鱼丸，虾丸，蟹柳，午餐肉，藕片，土豆，青笋，腐竹，木耳，蘑菇，粉条等等通通都可以，从准备食材到起锅上桌只要不超过半小时，快，简单，好吃，才符合咱们的要求，虽然程序简易，内容搭配随意，但是味道可不简单哦！

麻辣香锅的用料

虾（排骨，牛肉，鸡翅） 500g	青笋 200g
藕片 200g	午餐肉 1盒
土豆 200g	蟹柳 100g
杏鲍菇 100g	茶树菇 50g
姜适量	大葱适量
蒜适量	洋葱 1个
花椒 1把	干辣椒随喜好
牛油火锅底料 80g	耗油少许
味精少许	盐少许

麻辣香锅的做法

步骤1

虾去头尾，开背去虾线，嫌麻烦也可以不处理，直接洗干净，加料酒，少许盐拌匀待用。所有素菜洗干净，切成你看得顺眼的形状，我都是切片，您随意。葱切段，姜蒜切片待用。

步骤2

锅里放水烧开，加盐，放素菜煮熟，捞出沥干水份待用。

步骤3

锅里放油，大火，加葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，放入虾炒变色，加火锅料翻炒均匀，加入煮好的素菜，耗油，盐，继续翻炒五分钟，加入午餐肉，蟹柳，翻炒一分钟，最后加少许味精出锅。

麻辣香锅的烹饪技巧

步骤没有放图片是因为这次速度太快，老公赶着吃完出门，就没来得及拍，下次补上。这道菜需要注意的是： 1，素菜提前焯熟，水里放盐为了素菜更入味，因为后来炒的时候速度很快就出锅，所以需要提前让菜入味。 2，整个炒的过程不能加水，素菜煮好后也要沥干水份，否则就叫乱炖了。 3，午餐肉，蟹柳这些本来有咸味的要最后放，否则会太咸。如果是鱼丸这些提前煮熟，最后放。 4，如果虾换作牛肉，牛肉提前加盐，嫩肉粉拌匀。排骨需要提前煮20分钟。 5，耗油和盐根据各人口味放。 6，火锅料我买的小块装的，一块80g刚合适。这个菜谱的量是2-3人吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

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