红烧带鱼

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爱新觉罗_金金
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从小就爱吃的一道菜，很家常的做法。 每次做带鱼我都会把带鱼表面的那层“银脂”去掉，因为我不爱吃带鱼鳞…当然，能吃的也没必要去掉，这个看个人喜好。

红烧带鱼的用料

带鱼 660克 中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右
大葱 1根（60克） 蒜 1头（30克）
姜片 3片 白糖 15克
干朝天椒 2个 大料 2个
花椒 1克 老抽 6克
味极鲜 20克 醋 15克
鸡精 5克 盐 15克
食用油（炸带鱼用） 200克左右 食用油（炖带鱼用） 10克
水 适量

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法图解1

步骤1

所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。 （这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。） 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。 这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。
红烧带鱼的做法图解2

步骤2

锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
红烧带鱼的做法图解3

步骤3

每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
红烧带鱼的做法图解4

步骤4

煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。
红烧带鱼的做法图解5

步骤5

将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。
红烧带鱼的做法图解6

步骤6

锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
红烧带鱼的做法图解7

步骤7

加入白糖
红烧带鱼的做法图解8

步骤8

倒入老抽、味极鲜、醋。
红烧带鱼的做法图解9

步骤9

倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可
红烧带鱼的做法图解10

步骤10

加入盐和鸡精
红烧带鱼的做法图解11

步骤11

煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
红烧带鱼的做法图解12

步骤12

15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。

红烧带鱼的烹饪技巧

①有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。 ②炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-27

©本菜谱的做法由 爱新觉罗_金金 编写，未经授权不得转载

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