黄油卷面包

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面包详书的第一道面包。用了4页的详图,展示手工揉面的整个过程;发酵整形,也占去了3页。不仅有步骤做法,连每一阶段所需的时间都明确说明。 不过,虽然此书专教手工揉面,但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来,但也还是比书中要求的温度低了那么几度,稍稍许加一点点温,一切按照书中详解进行。然而,很惭愧,整形是个技术活,卷的卷卷太难看,烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了,叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。

黄油卷面包的用料

高筋面粉 125克 细砂糖 12克
2克 奶粉 5克
黄油 20克 65毫升
鸡蛋 20克 酵母 2克

黄油卷面包的做法

黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解1

步骤1

用料
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解2

步骤2

将除黄油外的面团料倒入面包桶
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解3

步骤3

和面程序搅拌13分钟
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解4

步骤4

加入黄油,再次和面程序,搅拌30分钟
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解5

步骤5

成为能拉出薄膜的面团
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解6

步骤6

放入碗中,发酵50分钟,长大至2倍
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解7

步骤7

分割成6等分,滚圆,松弛15分钟
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解8

步骤8

反面向上,按扁
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解9

步骤9

折三折,按平
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解10

步骤10

旋转180度,再叠三折
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解11

步骤11

对折,捏合底部,按实
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解12

步骤12

搓成长约12厘米的胡萝卜形
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解13

步骤13

擀扁
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解14

步骤14

从宽端卷起
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解15

步骤15

放入烤盘,最后发酵50-60分钟,面团长大
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解16

步骤16

表面刷蛋液
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解17

步骤17

放入烤箱,中层,上下火210度,烤约10分钟左右
黄油卷面包#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解18

步骤18

表面金黄,出炉

黄油卷面包的烹饪技巧

发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。 应严格控制最后饧发时间,以防发酵过度,影响成品。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-05

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