波兰种核桃黑芝麻小餐包

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餐包的用料

波兰种材料: 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 0.5克
主面团材料: 高筋面粉 150克
黑米面包粉 100克 全蛋液 35克
奶粉 10克 细砂糖 35克
酵母 3克 盐 3克
纯牛奶 140克 核桃 30克
熟黑芝麻 30克

餐包的做法

波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解1

步骤1

第一步制作波兰种，把酵母和38度以下的水拌匀静置2分钟，再加入高粉拌匀。等表面开始冒小泡泡时放冰箱冷藏一夜再用。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解2

步骤2

发好的波兰种表面会冒比较大的泡泡。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解3

步骤3

内部呈蜂窝状，这样就可以使用啦。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解4

步骤4

核桃170度烤8分钟。根据自己烤箱温度适当调整，烤熟即可。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解5

步骤5

烤好的核桃压碎，怎么方便怎么操作，核桃膜可以挑出。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解6

步骤6

倒入黑芝麻拌匀。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解7

步骤7

液体材料倒入厨师机，牛奶可以预留一些，根据面粉的吸水量适当增减，倒入波兰种。除了黄油，盐，核桃，黑芝麻之外，其他材料都倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解8

步骤8

揉面的过程要记得随时把壁缸刮干净。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解9

步骤9

揉到面团比较光滑时加入提前软化好的黄油，低速揉匀。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解10

步骤10

加盐，转高速揉面。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解11

步骤11

揉到可以拉出手套膜即可，破洞不用要求无锯齿，餐包揉面没有吐司要求那么高。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解12

步骤12

加入核桃黑芝麻低速揉匀。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解13

步骤13

取出揉好的面团把表皮稍微绷紧。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解14

步骤14

放入保鲜盒中，摊平密封室温发酵到两倍大。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解15

步骤15

手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解16

步骤16

发好的面团轻拍排气。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解17

步骤17

分割成16等份。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解18

步骤18

分好的面团光滑面朝下，轻轻往里折叠。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解19

步骤19

整理成光滑的小面团。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解20

步骤20

底部稍微捏紧。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解21

步骤21

放入8寸不粘模具中，温度35度，湿度75%发酵到两倍大。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解22

步骤22

发好表面刷蛋液或纯牛奶。
波兰种核桃黑芝麻小餐包的做法图解23

步骤23

烤箱温度180度预热好，全程烘烤25分钟，中途盖锡纸。

餐包的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-07

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分类： 烤箱 烘焙 烤 面包 电器

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