陕西臊子干拌面

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大嘴小哥

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很久没有做美食了，今天有空，又想起了这一口面，索性买好食材动手做做，还好水平没有退化，尤其今天做的臊子肉，肥而不腻，酸辣适口，简直完美...

臊子面的用料

五花肉 1000g	芹菜适量
老豆腐适量	胡萝卜适量
土豆适量	木耳适量
大葱少量	生姜少量
大蒜少量	八角适量
桂皮适量	香叶适量
草果适量	干辣椒适量
手工面适量	岐山香醋适量
料酒适量	生抽适量
鸡汁适量	盐适量
味精适量	白糖适量
辣椒面适量

臊子面的做法

步骤1

五花肉切小薄片备用，生姜切片，大葱切断，干辣椒，八角，桂皮，草果，香叶备好。

步骤2

起锅烧油倒入切好的肉片（火不要太大），煸炒至肉变色出油，加入备备好的葱段、姜片，八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果，翻炒出香味，倒入少量料酒和生抽翻炒均匀，加入适量岐山香醋（根据个人口味控制量）和盐，加入少量鸡汁，翻炒均匀后倒入适量热水，盖锅盖小火满炖大约1小时。

步骤3

大约1小时后，掀开锅盖，加入适量辣椒面，少量白糖，少量味精，翻炒均匀，盖上锅盖小火稍微焖煮2分钟就可以出锅了。

步骤4

土豆，老豆腐，木耳，芹菜，胡萝卜全部切丁备用，葱姜蒜切碎备用，另起锅烧油。

步骤5

油6成热，放入切好的葱姜蒜爆香，倒入切好的老豆腐翻炒至豆腐表面略黄，再依次倒入土豆，胡萝卜，芹菜，木耳翻炒，倒入少量料酒和生抽翻炒均匀，加入适量盐、少量水，翻炒均匀后，小火盖盖子稍微焖煮几分钟（水不能加多也不能太少，太多就成了煮菜，太少豆腐会粘锅）。焖熟后可以出锅了，这时就可以烧水煮面了。

步骤6

面煮好盛入碗中（煮面时可以根据个人口味煮点青菜或者白菜），把素臊子和肉臊子盖到面上，当然陕西人吃面也少不了一勺油泼辣子，之后就可以吃了。

步骤7

美美的咥一口，瞬间冲击味蕾...

臊子面的烹饪技巧

买不到岐山香醋可以用其他香醋代替，但是注意烧肉的时候醋一定要一次加够，根据自己口味调整到位后，加热水没过肉再小火慢炖1小时左右（加水后尝下如果感觉醋味不够，这时可以适当补充醋），中间注意看下别因为水少让肉粘锅糊锅，这样最后做出的肉臊子才会肥而不腻，入口即化，酸辣可口...
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-16

©本菜谱的做法由大嘴小哥编写，未经授权不得转载

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