波兰种酸奶杂粮吐司

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之前做过一款酸奶吐司，家人还蛮喜欢，这次稍微改动配方，用了波兰种，再添加了杂粮预拌粉，成品还是一样柔软。

吐司的做法

波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解1

步骤1

提前一天制作波兰种，把酵母和低于40度的温水搅拌均匀，静置3分钟，再加入高粉拌匀。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解2

步骤2

室温发酵到有点冒泡，放冰箱冷藏发酵，第二天使用。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解3

步骤3

发好的波兰种内部呈蜂窝状。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解4

步骤4

鸡蛋，波兰种，酸奶倒入厨师机，酸奶预留一些，根据面粉的吸水量和酸奶的浓稠度适当调整。除黄油，盐，之外其他材料也倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解5

步骤5

揉面过程中要及时把壁缸刮干净。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解6

步骤6

揉到面团比较光滑时加入软化好的黄油，低速揉匀。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解7

步骤7

加入盐后转高速。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解8

步骤8

揉到完全扩展阶段，可以撑出有弹性，破洞无锯齿的手套膜。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解9

步骤9

取出面团，整理下。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解10

步骤10

摊平进行二发，温度25度左右，湿度75%，发酵到两倍大。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解11

步骤11

发好的面团手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即为一发完成。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解12

步骤12

发好的面团取出轻拍排气，分割成三等粉，每份165克。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解13

步骤13

面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解14

步骤14

擀成椭圆形。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解15

步骤15

光滑面朝下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。如果是夏天松弛时间要适当减少。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解16

步骤16

擀长，底下压薄，从上往下卷起。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解17

步骤17

收口向下，先放两边，再放中间，收口往同一方向。二发温度35度，湿度75%发酵到9分满。
波兰种酸奶杂粮吐司的做法图解18

步骤18

发好的面团胖胖的很可爱。

吐司的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考。配方是一个450克吐司的方子，如果要带盖烤的话每个面团分割为150克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-18

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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