松子巧克力淋面蛋糕

精品

8.7万浏览 2534 收藏

芋儿烘焙

＋关注

一直就非常喜欢吃黑巧克力，它细致的如丝般绸滑乳状，散发出特有迷人的香味，入口即溶的口感，都让我十分钟爱。拾起一块巧克力，放到嘴边，浅浅的咬上一口，呵呵，你会发现，自己上当了，因为巧克力的苦涩刺激了你的味蕾，可是，你还会发现，在那短暂的苦涩之后，舌尖泛起了浓郁的甜蜜，这些甜蜜，慢慢地，慢慢地，散到你心里最深最深的地方。每个人都有自己喜爱巧克力的理由，我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候，香醇浓郁，柔滑细腻的口感，闭上眼睛余香缥缈。制作很简单，大家都来看看吧。详细步骤让你一看就会。

淋面蛋糕的用料

蛋糕食材：低筋面粉 60克	白砂糖 55克
牛奶 40克	色拉油 40克
鸡蛋 4个	白醋几滴
巧克力慕斯食材：巧克力 35克	牛奶 120克
吉利丁片 3克	动物性淡奶油 120克
糖粉 10克	淋面食材：牛奶 100克
砂糖 30克	可可粉 10克
吉利丁片 3克

淋面蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋分离在两个干净的无水无油的碗里。

步骤2

将牛奶，色拉油，15克细砂糖放一深碗，用手动打蛋器，搅打至白糖融化

步骤3

将粉类过筛，筛入油糖混合物里，翻拌均匀。

步骤4

.分次加入蛋黄，翻拌均匀。

步骤5

将东菱烤箱设置为上下火，160度预热6分钟。

步骤6

蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)

步骤7

取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

步骤8

翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻晃匀，震出气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分钟

步骤9

将取出放凉的蛋糕切成三片，取一片蛋糕片，用圆切模切出4片比模具小一圈的圆形蛋糕片。最后还要盖一片蛋糕片，总共要切8片蛋糕片。

步骤10

巧克力切碎，隔水融化。

步骤11

.吉利丁片冷泡软，牛奶加入至沸腾，放凉至温热，将泡软的吉利丁片放入牛奶里，用余温将其融化。

步骤12

将融化的巧克力加入牛奶里，翻拌均匀。

步骤13

淡奶油加糖粉打至渐显纹路。

步骤14

将淡奶油加入巧克力溶液里，翻拌均匀。做成巧克力慕斯馅料。

步骤15

用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周。将模具放冰箱冷冻5分钟。

步骤16

取出冷冻5分钟的蛋糕，放入切好的蛋糕片。加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻一夜

步骤17

.现在来制作淋面了。100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。

步骤18

.待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化。16趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度。

步骤19

冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面。淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。

步骤20

入口即化，一开口就停不了。

步骤21

细腻美味，好吃到爆。

淋面蛋糕的烹饪技巧

淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-20

©本菜谱的做法由芋儿烘焙编写，未经授权不得转载

芋儿烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：