棉花蛋糕（风炉食谱）

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戚风是不是吃腻啦，最近私房主都喜欢做的一款水浴法棉花蛋糕，绝对能满足你的胃，保证你在吃第一口的时候就会爱上它，柔软细腻的口感，吃了还真会上瘾 使用烫面和水浴法相结合，烤出来的蛋糕湿润、松软、细腻，加了炼乳，香味更加的浓郁 食谱中的分量是2个8寸蛋糕的量，用的学厨KT8寸模具，U家风炉烘烤烘烤的，想做一个分量的可以减半，家用烤箱可以抬高10度烘烤

棉花蛋糕的用料

鸡蛋 14颗 低筋面粉 175克
细砂糖 120克 玉米油 140克
炼乳 158克 盐 2克
柠檬汁 几滴

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解1

步骤1

将模具用热水烫一下，用厨房纸擦干净，之后用锡纸将模具包裹上
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解2

步骤2

低筋面粉提前过筛两遍，放一旁备用
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解3

步骤3

植物油称重
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解4

步骤4

小火加热至锅底出现很多泡泡，关火
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解5

步骤5

倒入过筛后的低筋面粉，将面粉烫熟
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解6

步骤6

之后用刮刀按压面糊，将面糊搅拌均匀，面糊细腻无颗粒
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解7

步骤7

将面糊倒入打蛋盆内，降至手温，加入炼乳
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解8

步骤8

用刮刀拌压面糊，将炼乳跟面糊搅拌均匀
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解9

步骤9

加入两颗鸡蛋
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解10

步骤10

用拌压方法压拌均匀
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解11

步骤11

分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到面糊中
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解12

步骤12

将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解13

步骤13

蛋白加入几滴柠檬汁跟盐
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解14

步骤14

分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发出大眼泡装，加入一部分细砂糖
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解15

步骤15

蛋白打发至浓稠状态时，加入第二次细砂糖，蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解16

步骤16

继续打发蛋白，出现纹路时，多停下来看看蛋白霜的状态，蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解17

步骤17

烤盘内加入半盘清水，ukoeo风炉预热140度
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解18

步骤18

取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散，而面糊不容易消泡
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解19

步骤19

将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解20

步骤20

为了防止底下的面糊也翻拌均匀，再用刮刀将底下的面糊翻拌上来，面糊颜色均匀即可
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解21

步骤21

将面糊抬高20厘米倒入模具内，抬高倒入面糊，可以让气泡在半空中流失，让面糊更细腻
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解22

步骤22

之后用刮刀将表面刮平正
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解23

步骤23

入烤箱上下火130度水域法烘烤70分钟，之后转140度烤25分钟
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解24

步骤24

出炉侧放降温
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解25

步骤25

蛋糕跟模具有轻微分离时平放，凉透后脱模
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解26

步骤26

凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用，松软的蛋糕，细腻的口感，入口及化，特别好吃
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解27

步骤27

蛋糕组织细腻，口感湿润好吃
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解28

步骤28

成品图
棉花蛋糕（风炉食谱）的做法图解29

步骤29

成品图

棉花蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

©本菜谱的做法由 念心爱美食 编写，未经授权不得转载

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