红烧狮子头
红烧狮子头,是中国逢年过节、聚会宴请常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,自南北朝时期就有了,在唐代之前,这道菜叫“葵花斩肉”。而“狮子头”的叫法是从唐代名将郇国公韦陡的家宴中流传开来的。郇国公精于饮食,时称“郇厨”。一日,郇国公宴请宾客,席上高朋满座。当拌有水陆奇珍的“葵花斩肉”(估计是蟹粉狮子头)上席时,只见巨大的肉丸子犹如雄狮子头,宾客无不赞叹。郇国公一生戎马,战功彪炳,众宾客劝酒说:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公非常高兴,遂即将“葵花斩肉”改为“狮子头”。
“红烧狮子头”这名字即象形又有意味,但是翻译成英文可就不怎么样了,据说最标准的译法是“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”。
跟名师请教过了,狮子头要柔软好吃,首先肉一定得自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,一粒粒切了再粗粗的剁几下。其次肉粒里加了各种调味料后要用双手来回多摔打,这样的肉质更有弹性。最后就是小火慢炖,肉和汤才会味香浓郁。红润油亮的大丸子,配上翠绿青菜掩映,非常讨彩吧。
红烧狮子头的做法
红烧狮子头的烹饪技巧
***猪肉最好选用猪夹心肉(位于前腿上部跟小排骨相连,肉质老切比较软,有些筋,吸收水分能力较强,最适合做馅和肉丸子)三分肥七分瘦最好,要想偷懒可以用肉馅替代,但是口感也会偷懒的哈。
***没有荸荠的季节,用藕替代也行,就是让丸子吃起来有点脆脆的口感。
***拌好的肉丸尽量在手上多摔打几分钟,这样肉丸变得有弹性口感才好。
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创建时间:2013-02-01
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