戚风蛋糕卷之奶茶味

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戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 细砂糖（放入蛋黄） 30g
细砂糖（放入蛋白） 60g 奶茶 80g
色拉油 35g 低筋面粉 85g
果酱 沙拉酱
肉松 打发鲜奶油

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷之奶茶味的做法图解1

步骤1

鸡蛋清和蛋黄分离。把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入35克色拉油和80克奶茶(可换成等量的其他液体，比如牛奶、椰浆、果汁)，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。

步骤2

在蛋白中逐次加入细砂糖打发到湿性发泡(当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角)即可。

步骤3

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤4

将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘。把面糊尽量的抹平。用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

步骤5

把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15-20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

步骤6

待蛋糕稍稍冷却以后，把锡箔纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在锡箔纸上。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(可换成沙拉酱加肉松或者打发鲜奶油).拿一根擀面杖，将一端的锡箔纸绕在擀面杖上。锡箔纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

步骤7

油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2013-02-14

©本菜谱的做法由 补补 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 蛋糕卷 烘焙 蛋糕

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