戚风蛋糕

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培培821
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第一次做戚风，得瑟一下～

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 50g/5个 白砂糖 90g
低精面粉 85g 色拉油 40g
牛奶 50g 白醋/柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白，蛋清分开，分别装入无油无水的容器中～
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄:将30g的分两次糖加入蛋黄中搅拌均匀，然后将色拉油分三次加入，确保搅拌均匀（千万不可油和蛋黄分离，一定要是糊糊的，颜色略有加深），最后分三次加入牛奶，同样搅拌均匀，最后筛入面粉，搅拌均匀（不可有颗粒状粉粒）

步骤3

蛋白:蛋白部分加入几滴白醋，开始打发，分三次加入剩余的白砂糖，打发成硬性发泡，最简单的看是不是打发好了，就是看拉起的蛋白是不是像图钉一样，尖尖的部分不弯就是好了
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

（将烤箱预热，150度）将蛋黄蛋白混合，先去三分之一的蛋白加入蛋黄液中，用切拌的方式将其搅拌均匀后，在将混合液倒入剩余的蛋白中，同样用切拌的方式搅拌均匀后，倒入八寸的活底模具中，摇晃一下稍微将气泡排出，同时将表面整理均匀，放入烤箱，160度，一小时即可～

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白多打发一下～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-25

©本菜谱的做法由 培培821 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 戚风蛋糕 无水印 西点

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