经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香

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立个啷,立个啷……继续感冒中,哎,此恨绵绵无绝期啊,昨天是学生开课第一天,手忙脚乱中度过,还有超级无敌的“追魂夺命连环call”,话说俺们办公室的亲们对***都过敏了,真的很像兔子,***一叫,连蹦带跳。 煲仔饭是广东有名的特色小吃,它是用特制的瓦煲煮饭,并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成,煲仔饭制作方便快捷,价格经济实惠,是非常流行的快餐小吃,其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭,量超多的腊味铺满热米饭表面,上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可,晶莹的米饭加上腊肉的香气,肥而不腻、温润爽口,尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴,简直算得上人间美味。

腊味煲仔的用料

长粒香米 200克 腊肠 150克
腊肉 150克 青菜 2颗
色拉油 1小勺 生抽 2小勺
蚝油 2小勺 白糖 1小勺
香油 1小勺 开水 1小勺

腊味煲仔的做法

经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解1

步骤1

淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时,在砂锅底部刷一层麻油,将米和水一起倒入砂锅里,加入一小勺色拉油,大火烧开后转小火焖饭
经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解2

步骤2

腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟,放凉后切片,青菜洗净入开水锅焯熟备用

步骤3

取一小碗,放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油
经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解4

步骤4

十五分钟后,米已煮到八九成熟,将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面,火开到最小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟
经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解5

步骤5

上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

腊味煲仔的烹饪技巧

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.5 2、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键 3、加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次 4、米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-03-18

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