地三鲜（少油版）

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地三鲜是传统的东北菜。其食材众所周知：茄子、土豆和青椒。大家都知道地三鲜很好吃，其实茄子、土豆和青椒都是近亲，同属于茄科，其中茄子和土豆都属于茄属，青椒属于辣椒属。茄子很吸油，用传统做法先炸制就把一道素菜变得十分油腻。这款少油版的地三鲜风味突出，保留了原先的味道，但用油量减少很多，值得大家试一试。

地三鲜的用料

茄子 220g	土豆 210g
青椒 150g	蒜 5g
葱 4g	姜 4g
食用油 20g	食盐 2g
酱油 10g	绵白糖 5g
鸡精 2g	红薯淀粉 5g
清水 15ml	玉米淀粉 15g

地三鲜的做法

步骤1

准备原材料，清洗干净。把茄子和土豆去皮。

步骤2

茄子用半个，把茄子、土豆和青椒切成差不多大的滚刀块。把茄子和土豆泡入淡盐水，5分钟后换水，再泡5分钟。

步骤3

倒掉水，把玉米淀粉倒入茄子，让茄子表面沾满淀粉。

步骤4

煎锅开大火，锅热后倒5g油放入土豆煎，煎2分钟翻面。

步骤5

每面都煎到金黄，如图所示，出锅备用。

步骤6

先不倒油，放入茄子煎。

步骤7

待茄子出水后，倒入5g油继续煎。

步骤8

煎到茄子变软，每面金黄，如图所示，出锅备用。

步骤9

将酱油、糖、食盐和鸡精混合成料汁。将红薯淀粉和清水调成淀粉水。

步骤10

葱、姜、蒜切碎。开大火，锅热后倒入10g油，油热后放入葱、姜炝锅。

步骤11

然后倒入料汁，稍等片刻后转小火放入茄子、土豆和青椒，快速翻炒。

步骤12

翻炒一分钟后加入水淀粉勾芡。

步骤13

放入蒜末，关火，出锅。

步骤14

成品。

地三鲜的烹饪技巧

这道菜比较清淡，喜欢吃辣的可以最后与蒜末同时放入碎干辣椒，也可以用青辣椒代替不辣的青椒。茄子上裹淀粉能充分使茄子少吸油，也能避免茄子煎后变黑。茄子煎出水后吸油量会减少。勾芡一定要用红薯淀粉。炒制时间不要过长，否则菜容易老，口感不好。蒜最后放入，这样蒜香味突出。
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创建时间:2019-04-03

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分类：中国菜炒午餐锅具咸

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