冒菜系列之一 秘制红油

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卿卿兰兰
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自己做的红油，拌凉拌菜时，煮冒菜时可劲儿地放，赶脚好像不要钱一样，哈哈，不差钱儿，这感觉特爽

秘制红油的用料

玉米油 500g 生姜 8g
小葱 8g 花椒 4g
小茴香 2.5g 白寇 2.5g
丁香 2g 良姜 2g
八角 1.5g 草果 1.5g
桂皮 1.5g 香叶 1g
辣椒面 40g 紫草（可不要） 5g

秘制红油的做法

冒菜系列之一 秘制红油的做法图解1

步骤1

植物油烧热，可用一片姜片检测，浮起即可 中小火炸生姜和小葱至微焦捞出

步骤2

转小火 放入除紫草外的全部香料，炸至微焦

步骤3

捞出香料，放在一边备用。可放入成品辣椒油中一起浸泡

步骤4

如果用了紫草，此时放入，转中小火炸一分钟，油变透明的紫红色，捞出扔掉

步骤5

将将热油慢慢浇在辣椒面上，边浇边搅动，辣椒面表面起小泡 这一步一定注意油的温度，要够高

步骤6

将做好的辣椒油放凉，密封一到两天后可以使用，可加入香料一起浸泡更香哦

秘制红油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-07

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载

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