老面面包

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这款老面面包奶味十足，筋度高弹性好，面包的味道很足,掰开时能看到层次感丰富，越嚼越香。这款面包缺点就是时间长，比普通面包多了一道程序，但比普通面包要好吃的

老面面包的用料

老面酵头材料：	高筋面粉 210克
细砂糖 24克	低筋面粉 90克
耐高糖酵母 6克	水 240克
主面团材料：	高筋面粉 225克
鸡蛋 2个	低筋面粉 90克
水：42克	细砂糖 96克
黄油 72克	盐 7.5克
奶粉 24克	表面刷黄油：适量

老面面包的做法

步骤1

将老面酵头的所有材料放入一个大碗中，酵母放在面粉的最上面

步骤2

先搅拌混合均匀到看不到干粉后，盖上保鲜膜，放在发酵箱里发酵120-150分钟，发酵箱温度调到26度。如果没有发酵箱放在室温发酵，依室温的温度和看面团的状态来调节发酵的时间。

步骤3

发酵到面团膨胀到最高店后，表面较平，中心略下陷即可

步骤4

从侧面看，面团是有蜂窝状的

步骤5

用筷子从边掀开，里面也是蜂窝状的这样算是发酵好的酵头

步骤6

发好的酵头放入面包机中，再加入主面团的材料

步骤7

开启揉面功能，把面团揉至光滑状态后，再加入软化好的黄油

步骤8

重新开启揉面功能，把面团揉至扩展阶段状态，能拉出簿膜来

步骤9

揉好的面团拿出来放在塑料盒中，盖上盖子进行基础发酵

步骤10

发酵箱调到26度，发酵一小时，发至面团的2倍大，用手指中间戳个洞，洞口没明显的回缩且不塌陷即为发酵好，如果没有发酵箱放在室温发酵，依室温的温度和看面团的状态来调节发酵的时间

步骤11

发酵好的面团拿出来，放在桌面的先排气，再分成9小份，再分别揉圆

步骤12

拿出一小份面团出来，然后搓成约1米长，注意不要用拉面团，先搓成50公分后放在一边盖上保鲜膜后先静置10分钟再继续搓长至1米

步骤13

搓好的面团，两头相接捏紧

步骤14

然后左手固定住对折处，右手将面团往身体方向搓回

步骤15

卷起面团，将相接的部分塞入对折处的圆圈中，再将面团整理好

步骤16

所有的面团全部整形好后，放面学厨的香槟金色11寸不粘正方形烤盘中

步骤17

然后放入发酵箱中，温度调为36度，湿度调为78%，进行发酵1个小时

步骤18

待面团发酵至2倍大时，拿出来，用手指轻轻的按压面团表面，按压的位置有慢慢的回缩就说明已经发酵好了，如果是塌陷那说明发酵过度了

步骤19

烤箱提前预热上下火180度10分钟，预热好后面包放入烤箱中下层180度30分钟，中途盖上锡纸，避免表面上色过重

步骤20

准备好适量的黄油，先融化好

步骤21

烤好后的老面面包拿出来后，在表面刷上一层热黄油

步骤22

刷好油后取出面包，放在烤架上放晾，最后分出来用封密袋装起来保存

步骤23

成品图

步骤24

成品图

老面面包的烹饪技巧

1、每个面粉的吸水性不同，在加入水量是要预留10-15克的量，避免一次性加入过多的水量，导致面团过湿 2、做面包最主要发酵时别发过，所以本配方中的发酵时间是一个参考，要依面团的状态来判定是否发酵完成 3、每个烤箱的温度差不同，烘烤时间和温度是一个参考，温度和根据自家烤箱的温差来调整。
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创建时间:2019-04-08

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